Гапама

Що це насправді

Гапама — це вірменський запечений гарбуз, наповнений рисом, сухофруктами та горіхами.

Гарбуз очищають від насіння і наповнюють сумішшю на основі рису та сухофруктів, часто з горіхами й солодкими спеціями. Його запікають, доки м’якуш не розм’якне, а начинка не пропечеться. Шкірка гарбуза служить одночасно посудом для приготування і їстівною частиною страви; її можна нарізати так, щоб кожна порція містила і гарбуз, і начинку. Співвідношення рису, фруктів і горіхів різниться залежно від кухаря. Поєднання фруктів, підсолоджувачів і спецій також залежить від рецепту.

Гапаму часто пов’язують зі святковими застіллями, і її подають цілою, перш ніж розрізати. Начинка створює солодкий, ароматний контраст із ніжною м’якоттю гарбуза. Хоча її можуть подавати як основну страву або спільну центральну страву столу, залежно від застілля вона може бути й значним гарніром. Горіхи характерні для такого профілю, але їх варто уточнювати; родзинки чи інші сухофрукти можуть відрізнятися. Це не просто гарбузове пюре чи начинка для пирога: форму страви визначають цілий запечений гарбуз і начинка на основі рису.

Як подають

За можливості подавайте запечений гарбуз до столу цілим, а потім розріжте його на шматки разом зі шкіркою та начинкою. Подавайте теплим, розподіливши начинку між порціями. Якщо її подають разом із солоними стравами, поясніть її солодкий характер і окремо назвіть ці страви.

Як зазначити в меню

Називайте її запеченим вірменським гарбузом, фаршированим рисом і сухофруктами. Вказуйте горіхи та фрукти, що використовуються, і перевірте наявність вершкового масла, підсолоджувача та спецій, перш ніж робити заяви щодо алергенів.