Щі

Щі — російський суп із подрібненої капусти, яку варять у бульйоні, зазвичай із м’ясом, і приправляють цибулею, морквою та зеленню. Протягом століть він був основною стравою російської домашньої кухні.

Що це насправді

Щі ґрунтуються на капусті, найчастіше свіжій білокачанній, іноді з додаванням квашеної капусти для кислинки. Суп варять на м’ясному бульйоні, традиційно яловичому або свинячому, з цибулею, морквою та іноді картоплею. Можна додати коріння та трохи томатної пасти, а завершують страву кропом і петрушкою. Пісні варіанти готують на грибному бульйоні або на воді в піст.

Щі відрізняються від борщу, який набуває кольору й основного смаку від буряка і не будується на капусті. Щі також тонші та прозоріші, ніж більшість варіантів солянки, кислуватого м’ясного супу з солоними огірками та оливками. Головна відмінність капустяного супу в тому, що капуста є його основним овочем.

Як подають

• Подають гарячим у мисці, зазвичай як першу страву на обід або вечерю.
• Сметану часто подають окремо й розмішують за столом.
• Їдять із темним житнім хлібом, що є звичною частиною російського обіду.
• Свіжий кріп і петрушку часто додають безпосередньо перед подачею.

Як зазначити в меню

• Називайте суп щі та вказуйте бульйон: яловичий, свинячий або грибний.
• Зазначте, що суп містить капусту, моркву, цибулю та кріп, а також чи є картопля або квашена капуста.
• Позначайте селеру та молоко, якщо вони є в бульйоні чи гарнірі, і зазначте, що сметана подається окремо.
• Уточніть, чи це м’ясні щі, чи пісний (грибний) варіант.