Панікеке

Панікеке — це невеликий самоанський пиріжок із борошна та кокосового молока, смажений у фритюрі й часто посипаний цукром. Це місцева назва солодкого смаженого тіста із Самоа, яке за формою і смаком займає проміжне місце між простим пончиком і оладком. Зазвичай його їдять як закуску, а не як страву.

Що це насправді

Панікеке готують із м’якого тіста з борошна, розпушувача, цукру та кокосового молока. Невеликі порції формують руками, опускають у гарячу олію й смажать, поки вони не набубнявіють і не стануть золотистими. Кокосове молоко надає тісту м’якого, вершкового смаку та менш щільної текстури, ніж у простого борошняного оладка. Рецепти відрізняються кількістю цукру в тісті та формою, тож панікеке може бути круглим або кільцеподібним і трохи нерівним.

Зверху смажені шматочки часто посипають цукром, поки вони ще гарячі, тому солодкість відчувається переважно ззовні. Всередині смак лише злегка солодкий, що не дає пиріжку скидатися на торт.

Як подають

• Теплими, щойно посмаженими, поки зовні ще хрусткі.
• Посипаними цукром або без нього, якщо цукор подають окремо.
• Достатньо маленькими, щоб їсти руками, як закуску або до напою.

Як зазначити в меню

• Називайте страву панікеке та додайте коротку примітку, що це самоанське смажене тісто, щоб гості розуміли, що замовляють.
• Позначайте пшеницю, адже борошно пшеничне, і вказуйте, чи містить тісто яйця або молочні продукти.
• Називайте кокосове молоко, бо деякі гості уникають кокоса, і вказуйте, чи цукор посипаний зверху, чи подається окремо.
• Зазначайте олію для смаження, бо гості з дієтичними обмеженнями часто питають, яку олію використовують.
• Вказуйте, із скількох шматочків складається порція, адже розміри порцій різняться між кухнями.