Umai

Umai — сира риба, маринована в соку лайма та змішана з кокосом і цибулею, страва з Кірибаті.

Umai — назва цієї страви в Кірибаті, острівній державі в Тихому океані. Спосіб приготування схожий на севіче з Латинської Америки, де рибу також маринують у цитрусовому соку замість того, щоб готувати, але приправи інші.

Що це насправді

Свіжу рибу нарізають невеликими шматочками і залишають у соку лайма, доки м’ясо не стане щільним і непрозорим. Кислота виконує ту роботу, яку в готовій страві робить тепло. Цибуля й чилі додають гостроти та пікантності, а кокос — насиченості і м’якої солодкуватості. Риба є центром страви, а інші інгредієнти її приправляють і врівноважують.

Маринування лаймом не знищує паразитів так, як термічна обробка, тому риба має бути свіжою і придатною для споживання в сирому вигляді. Кислота ущільнює м’ясо, але сама по собі не робить сиру рибу безпечною.

Як подають

• Холодною, змішаною в мисці безпосередньо перед подачею.
• Їдять свіжою, щоб цибуля зберігала гостроту, а риба залишалася щільною.
• Рівень пекучості визначається кількістю чилі, тож гостей, які хочуть м’якший смак, можна попередити заздалегідь.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу і напишіть, що вона сира. Гостям треба знати, що «сира» тут означає маринована в лаймі, а не приготовлена.
• Позначте рибу як алерген. Вкажіть і кокос, щоб гості з чутливістю до кокоса могли вирішити самостійно.
• Перелічіть стандартні інгредієнти: риба, кокос, лайм, цибуля і чилі. Окремо позначайте будь-які додатки, наприклад рис, вершки чи додаткове чилі.
• Вкажіть рівень пекучості, бо гості часто питають, наскільки гостра страва.