শামুক আ লা ল্লাউনা

আসলে এটি কী?

মেটাল ট্রেতে তাপে বা ওভেনে রান্না করা শামুক, আন্দোরান রন্ধনপ্রণালীতে পাওয়া একটি পদ।

Cargols a la llauna হলো সাধারণ বাগানের শামুক, যা মেটাল ট্রেতে বেক বা গ্রিল করা হয়। মাঝারি আকারের “bover” শামুক ব্যবহার করা হয়, এবং এই পদটি কাছাকাছি কাতালান রান্নার সঙ্গে ভাগাভাগি করা হয়। শামুকে লবণ, গোলমরিচ ও জলপাই তেল দিয়ে স্বাদ আনা হয়; প্রথমে সেদ্ধ করার সময় থাইম, তেজপাতা ও পুদিনা ব্যবহার করা হতে পারে। অন্য সংস্করণে অতিরিক্ত ভেষজ বা মশলা যোগ করা হয়, তাই মসলার মিশ্রণ নির্দিষ্ট নয়।

একটি প্রচলিত আন্দোরান পদ্ধতিতে পরিষ্কার করা শামুক প্রথমে ভেষজ ও মশলা দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ওভেনে বা মৃদু আঁচের গ্রিলে শেষ করা হয়। বেকিং শুরু হয় লবণ দিয়ে; মাঝপথে গোলমরিচ ও তেল যোগ করা হয়, এবং মাংস বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ট্রেটি আবার আঁচে ফিরে যায়। গ্রিলিংয়ে একটি শামুক-ট্রে ব্যবহার করা হয়: শামুকগুলো খোলসের দিক নিচের দিকে রেখে সাজানো হয়, তারপর খোলস থেকে বের হওয়ার পর স্বাদ দেওয়া হয় এবং আরও তীব্র আঁচে রান্না করা হয়। খোলস থেকেই সরাসরি খাওয়া হয়, প্রায়শই পাশে ভিনেগ্রেট বা আইওলি দিয়ে।

পদটি দুপুরের বা রাতের খাবারে নাস্তা বা ভাগাভাগির থালা হিসেবে গরম পরিবেশন করা হয়, আন্দোরান বর্দে (bordes) খামারবাড়িসহ। যেহেতু শামুক প্রস্তুতিতে সেদ্ধ করা এবং দ্বিতীয় দফায় উচ্চ তাপে শেষ করা উভয়ই থাকে, পদ্ধতি ও মসলা টেক্সচার বদলাতে পারে। প্রজাতি, পরিষ্কারের পদ্ধতি ও ঐচ্ছিক সসগুলো মেনুর জন্য উপযোগী বিবরণ। আইওলি একটি আলাদা সঙ্গী, এটি প্রতিটি থালার অংশ ধরে নেওয়া উচিত নয়; উপস্থিত থাকলে তাতে ডিম আছে কিনা উল্লেখ করুন। শামুক নিজেই মলাস্ক, এবং সেটি সেভাবে ঘোষণা করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ট্রেতে রান্নার সময়ই গরম অবস্থায়, বা একটি পরিবেশন থালায় স্থানান্তর করে।
• একটি ছোট কাঁটা সহ, যাতে খাদক খোলস থেকে শামুক বের করতে পারেন।
• স্টার্টার বা ভাগাভাগির থালা হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• অতিথিদের মধ্যে যারা কাতালান নাম জানেন তাদের জন্য বিবরণে Cargols a la Llauna রাখুন।
• শামুক আঙরার উপর গ্রিল করা নাকি ওভেনে রান্না করা তা উল্লেখ করুন।
• ব্যবহৃত মসলা ও যেকোনো ডিপিং সসের তালিকা দিন।
• মলাস্ক ঘোষণা করুন এবং আইওলিকে ঐচ্ছিক, ডিমযুক্ত সঙ্গী হিসেবে চিহ্নিত করুন।