Snegle à la Llauna

Hvad det egentlig er

Snegle tilberedt på en metalplade over varme eller i ovn, en anretning der findes i andorransk køkken.

Cargols a la llauna er almindelige havesnegle, der bages eller grilles på en metalplade. Der bruges den mellemstore snegl “bover”, og retten deles med det nærliggende catalanske køkken. Sneglene krydres med salt, peber og olivenolie; timian, laurbærblad og mynte kan bruges, mens de koges først. Andre versioner bruger yderligere urter eller krydderier, så krydderiblandingen er ikke fast.

I en almindelig andorransk metode koges de rensede snegle først med urter og krydderier og færdiggøres derefter i ovnen eller over en lav grill. Bagningen starter med salt; peber og olie tilsættes undervejs, og pladen sættes tilbage på varmen, indtil kødet er gyldent. Ved grillning bruges en snegleplade: sneglene placeres med skallen nedad og krydres og tilberedes kraftigere, når de er kommet ud af skallerne. De spises direkte fra skallen, ofte med vinaigrette eller aioli ved siden af.

Retten serveres varm som snack eller delingsfad til frokost eller middag, også i andorranske bordes. Da tilberedningen af snegle både involverer kogning og en efterfølgende finish ved høj varme, kan metode og krydderier ændre konsistensen. Arten, rensemetoden og eventuelle saucer er nyttige oplysninger på menuen. Aioli er et separat tilbehør og må ikke antages at være en del af hver tallerken; angiv æg i den, når den er med. Selve sneglene er bløddyr og bør deklareres som sådan.

Sådan serveres det

• Varm på tilberedningspladen eller overført til et serveringsfad.
• Med en lille gaffel, så gæsterne kan tage sneglen ud af skallen.
• Som forret eller delingsfad.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold Cargols a la Llauna i beskrivelsen for gæster, der kender det catalanske navn.
• Angiv, om sneglene er grillet over glør eller tilberedt i ovn.
• Angiv krydderiblandingen og eventuel dyppesauce.
• Deklarer bløddyr, og angiv aioli som et valgfrit tilbehør med æg.