Puževi à la Llauna

Što je to zapravo

Puževi pečeni na metalnoj tepsi na vatri ili u pećnici, pripravak iz andorske kuhinje.

Cargols a la llauna su obični vrtni puževi pečeni ili pečeni na roštilju na metalnoj tepsi. Koriste se puževi srednje veličine, tzv. «bover», a jelo je zajedničko s obližnjom katalonskom kuhinjom. Puževi se začinjavaju soli, paprom i maslinovim uljem; tijekom prethodnog kuhanja mogu se dodati timijan, lovorov list i metvica. Pojedine verzije koriste dodatno bilje ili začine, pa začinjavanje nije fiksno.

U uobičajenom andorskom postupku očišćeni puževi se najprije kuhaju s biljem i začinima, a zatim se dovršavaju u pećnici ili na blagom roštilju. Pečenje počinje soli; papar i ulje dodaju se nakon nekog vremena, a tepsija se vraća na vatru dok meso ne dobije zlatnu boju. Na roštilju se koristi posebna tepsija za puževe: puži se slažu s kućicom okrenutom prema dolje, zatim se začinjavaju i intenzivnije peku nakon što izađu iz kućica. Jedu se izravno iz kućice, često uz vinaigrette umak ili aioli.

Jelo se služi vruće kao predjelo ili zajednički tanjur za ručak ili večeru, uključujući u andorskim bordesima. Budući da priprema uključuje i kuhanje i završno pečenje na jakoj vatri, postupak i začini mogu promijeniti teksturu. Vrsta puža, način čišćenja i opcionalni umaci korisni su podaci za jelovnik. Aioli je zaseban prilog i ne bi se smio pretpostavljati u svakom tanjuru; ako je prisutan, treba naznačiti jaja u njemu. Sami puževi su mekušci i treba ih tako navesti.

Kako se poslužuje

• Vruće na tepsi za pečenje ili prebačeno na serviran tanjur.
• Uz mali štapić kako bi gosti mogli izvaditi puža iz kućice.
• Kao predjelo ili zajednički tanjur.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite Cargols a la Llauna u opisu za goste koji poznaju katalonski naziv.
• Navedite jesu li puževi pečeni na žeravi ili u pećnici.
• Navedite začine i eventualni umak za umakanje.
• Naznačite mekušce i aioli kao opcionalni prilog koji sadrži jaja.