घोंघे आ ला ल्लाउना

यह वास्तव में क्या है

धातु की ट्रे पर आँच के ऊपर या ओवन में पकाए गए घोंघे, अंडोरा के खानपान की एक तैयारी हैं।

कर्गोल्स आ ला ल्लाउना बगीचे में मिलने वाले आम घोंघे हैं, जिन्हें धातु की ट्रे पर बेक या ग्रिल करते हैं। मध्यम आकार का “बोवेर” घोंघा इस्तेमाल होता है; यह व्यंजन पास के कैटलन खानपान में भी मिलता है। घोंघों पर नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल लगाते हैं; पहले उबालते समय थाइम, तेजपत्ता और पुदीना भी इस्तेमाल हो सकते हैं। दूसरे रूपों में अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ या मसाले होते हैं, इसलिए मसाला-मिश्रण तय नहीं है।

अंडोरा की एक आम विधि में साफ़ किए घोंघों को पहले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उबालते हैं, फिर ओवन या धीमी ग्रिल पर पूरा करते हैं। बेक करने में पहले नमक डालते हैं; बीच में काली मिर्च और तेल डालकर ट्रे को दोबारा आँच पर रखते हैं, जब तक मांस भूरा हो जाए। ग्रिल करने में घोंघों की ट्रे इस्तेमाल होती है: खोल नीचे करके उन्हें सजाते हैं, फिर खोल से बाहर आने के बाद मसाले लगाकर अधिक तेज़ आँच पर पकाते हैं। इन्हें खोल से सीधे खाते हैं, अक्सर विनैग्रेट या अयोली की अलग संगत के साथ।

यह व्यंजन दोपहर या रात के भोजन में गरम नाश्ते या साझा प्लेट के रूप में परोसा जाता है, अंडोरा के बोर्डास में भी। घोंघों को पहले उबालना और फिर तेज़ आँच पर पकाना—दोनों चरण बनावट बदल सकते हैं। प्रजाति, सफ़ाई और वैकल्पिक सॉस मेनू की उपयोगी जानकारी हैं। अयोली अलग संगत है और हर प्लेट में अनिवार्य नहीं; उसमें अंडा हो तो बताएँ। घोंघे मोलस्क हैं और उसी रूप में घोषित किए जाने चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, पकाने की ट्रे से या सर्विंग प्लेट में निकालकर परोसें।
• खोल से घोंघा निकालने के लिए छोटी काँटी दें।
• स्टार्टर या साझा प्लेट के रूप में परोसें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कैटलन नाम जानने वाले मेहमानों के लिए विवरण में “Cargols a la Llauna” रखें।
• बताएँ कि घोंघे अंगारों पर ग्रिल किए गए हैं या ओवन में पकाए।
• मसाले और इस्तेमाल डिपिंग सॉस सूचीबद्ध करें।
• मोलस्क घोषित करें और अयोली को वैकल्पिक, अंडे वाली संगत के रूप में पहचानें।