گھونگھے ا لا لاؤنا

حقیقت میں یہ کیا ہے

دھاتی ٹرے پر آنچ یا تندور میں پکائے گئے گھونگھے، جو اندورا کے کھانوں میں ملتا ہے۔

Cargols a la llauna عام باغی گھونگھے ہیں جنہیں دھاتی ٹرے پر بیک یا گرِل کیا جاتا ہے۔ اس میں درمیانے سائز کا «bover» گھونگھا استعمال ہوتا ہے، اور یہ ڈش قریبی کیٹلان کھانوں کے ساتھ مشترک ہے۔ گھونگھوں کو نمک، کالی مرچ اور زیتون کے تیل سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے؛ انہیں پہلے ابالتے وقت تھائم، تیز پتا اور پودینہ بھی ڈالا جا سکتا ہے۔ بعض طریقوں میں مزید جڑی بوٹیاں یا مصالحے شامل ہوتے ہیں، اس لیے ذائقہ کا کوئی حتمی نسخہ نہیں ہے۔

اندورا کے ایک عام طریقے میں صاف کیے گئے گھونگھوں کو پہلے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ابالا جاتا ہے، پھر تندور میں یا ہلکی آنچ کی گرِل پر مکمل کیا جاتا ہے۔ بیکنگ نمک سے شروع ہوتی ہے؛ کچھ دیر بعد کالی مرچ اور تیل شامل کیے جاتے ہیں، اور گوشت کے ہلکا براؤن ہونے تک ٹرے دوبارہ آنچ پر رکھی جاتی ہے۔ گرِل کے طریقے میں گھونگھے ٹرے پر خول کی طرف نیچے رکھ کر ترتیب دیے جاتے ہیں، اور خول سے باہر آنے کے بعد ان پر مصالحہ لگا کر زیادہ تیز آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ انہیں عموماً خول سے ہی کھایا جاتا ہے، اکثر ساتھ میں ویناگریٹ یا ایولی (aioli) کے ساتھ۔

یہ ڈش دوپہر یا رات کے کھانے میں گرم اسنیک یا مشترکہ پلیٹ کے طور پر پیش کی جاتی ہے، جن میں اندورا کے روایتی «bordes» بھی شامل ہیں۔ چونکہ گھونگھوں کی تیاری میں ابالنے اور دوبارہ تیز آنچ پر مکمل کرنے دونوں کا عمل ہوتا ہے، اس لیے طریقہ اور مصالحے ساخت کو بدل سکتے ہیں۔ گھونگھوں کی قسم، صفائی کا طریقہ اور اختیاری ساس مینو کی مفید تفصیلات ہیں۔ ایولی ایک الگ ساتھی ہے اور اسے ہر پلیٹ کا حصہ نہیں سمجھنا چاہیے؛ اگر اس میں انڈا ہو تو اس کی نشاندہی کریں۔ گھونگھے خود مولسکس (molluscs) ہیں اور انہیں اسی طرح ظاہر کرنا چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم حالت میں، پکانے والی ٹرے پر یا سرونگ پلیٹ میں منتقل کر کے۔
• ایک چھوٹے کانٹے کے ساتھ تاکہ کھانے والے گھونگھے کو خول سے نکال سکیں۔
• بطور اسٹارٹر یا مشترکہ پلیٹ کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کیٹلان نام سے واقف مہمانوں کے لیے تفصیل میں Cargols a la Llauna کو برقرار رکھیں۔
• واضح کریں کہ گھونگھے انگاروں پر گرِل کیے گئے ہیں یا تندور میں پکائے گئے ہیں۔
• استعمال ہونے والے مصالحے اور کسی بھی ڈپنگ ساس کی فہرست دیں۔
• مولسکس کی نشاندہی کریں اور ایولی کو انڈے پر مشتمل اختیاری ساتھی کے طور پر ظاہر کریں۔