Siput à la Llauna

Sebenarnya apa hidangan ini

Siput yang dimasak di atas loyang logam di atas api atau di dalam oven, hidangan yang ditemukan dalam masakan Andorra.

Cargols a la llauna adalah siput kebun biasa yang dipanggang atau dibakar di atas loyang logam. Siput berukuran sedang jenis “bover” digunakan, dan hidangan ini dimiliki bersama dengan masakan Catalan di sekitarnya. Siput dibumbui dengan garam, merica, dan minyak zaitun; timi, daun salam, dan mint dapat digunakan saat siput direbus terlebih dahulu. Versi lain menggunakan tambahan herba atau rempah, sehingga bumbunya tidak baku.

Dalam cara umum di Andorra, siput yang sudah dibersihkan direbus terlebih dahulu dengan herba dan rempah, lalu diselesaikan di dalam oven atau di atas panggangan dengan api kecil. Pemanggangan dimulai dengan garam; merica dan minyak ditambahkan di tengah proses, dan loyang kembali ke panas hingga dagingnya berwarna cokelat keemasan. Pembakaran di atas api menggunakan loyang khusus siput: siput disusun dengan bagian cangkang menghadap ke bawah, lalu dibumbui dan dimasak lebih intens setelah keluar dari cangkangnya. Siput dimakan langsung dari cangkangnya, sering disertai vinaigrette atau aioli di samping.

Hidangan ini disajikan panas sebagai camilan atau hidangan berbagi saat makan siang atau makan malam, termasuk di bordes Andorra. Karena pengolahan siput melibatkan perebusan dan pemanggangan akhir dengan panas tinggi, cara memasak dan bumbunya dapat mengubah tekstur. Jenis siput, cara membersihkannya, dan saus pendamping opsional berguna sebagai rincian menu. Aioli merupakan pelengkap terpisah dan tidak boleh diasumsikan ada di setiap porsi; cantumkan telur jika terdapat di dalamnya. Siput sendiri termasuk moluska dan harus dinyatakan sebagai demikian.

Cara penyajiannya

• Panas di atas loyang masak atau dipindahkan ke piring saji.
• Dengan tusuk kecil agar tamu dapat mengeluarkan siput dari cangkangnya.
• Sebagai hidangan pembuka atau hidangan berbagi.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan Cargols a la Llauna dalam deskripsi bagi tamu yang mengenal nama Catalan.
• Nyatakan apakah siput dipanggang di atas bara atau dimasak di dalam oven.
• Cantumkan bumbu dan saus celup yang digunakan.
• Nyatakan moluska dan tandai aioli sebagai pelengkap opsional yang mengandung telur.