Siput à la Llauna

Apakah sebenarnya hidangan ini

Siput dimasak di atas dulang logam di atas api atau dalam ketuhar, hidangan yang terdapat dalam masakan Andorra.

Cargols a la llauna ialah siput kebun biasa yang dibakar atau dipanggang di atas dulang logam. Siput “bover” bersaiz sederhana digunakan, dan hidangan ini dikongsi dengan masakan Catalan yang berdekatan. Siput diperasakan dengan garam, lada hitam dan minyak zaitun; timi, daun salam dan pudina boleh digunakan semasa merebusnya terlebih dahulu. Versi lain menggunakan herba atau rempah tambahan, jadi perasanya tidak tetap.

Dalam kaedah Andorra yang lazim, siput yang telah dibersihkan direbus dahulu dengan herba dan rempah, kemudian dimasak akhir dalam ketuhar atau di atas gril berapi perlahan. Pembakaran bermula dengan garam; lada dan minyak ditambah pada pertengahan proses, dan dulang dikembalikan ke atas api sehingga isinya keperangan. Kaedah gril menggunakan dulang siput: siput disusun dengan bahagian cangkerang menghadap ke bawah, kemudian diperasakan dan dimasak lebih kuat selepas keluar dari cangkerangnya. Ia dimakan terus dari cangkerang, selalunya dengan vinaigrette atau aioli sebagai hidangan sampingan.

Hidangan ini dihidangkan panas sebagai snek atau hidangan kongsi semasa makan tengah hari atau malam, termasuk di bordes Andorra. Oleh kerana penyediaan siput melibatkan rebusan dan sentuhan akhir haba tinggi kedua, kaedah dan perasa boleh mengubah tekstur. Spesies, kaedah pembersihan dan sos pilihan ialah butiran menu yang berguna. Aioli ialah hidangan sampingan berasingan dan tidak boleh dianggap sebagai sebahagian daripada setiap pinggan; kenal pasti telur di dalamnya apabila ada. Siput sendiri ialah moluska dan hendaklah diisytiharkan sebagai demikian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas di atas dulang masakan atau dipindahkan ke pinggan hidangan.
• Dengan pencungkil kecil supaya pelanggan dapat mengeluarkan siput dari cangkerangnya.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan kongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan Cargols a la Llauna dalam perihalan untuk tetamu yang mengenali nama Catalan.
• Nyatakan sama ada siput digril di atas bara atau dimasak dalam ketuhar.
• Senaraikan perasa dan sebarang sos pencicah yang digunakan.
• Isytiharkan moluska dan kenal pasti aioli sebagai hidangan sampingan pilihan yang mengandungi telur.