Puževi a la Llauna

Šta je zapravo

Puževi pečeni na metalnom tiglu na vatri ili u rerni, jelo iz andorske kuhinje.

Cargols a la llauna su obični bašti puževi pečeni ili ispečeni na roštilju na metalnom tiglu. Koristi se srednje veliki puž vrste «bover», a jelo je zajedničko sa susednom katalonskom kuhinjom. Puževi se začinjavaju solju, biberom i maslinovim uljem; tokom kuvanja mogu se dodati timijan, lovorov list i menta. Druge verzije koriste dodatno bilje ili začine, pa začinjavanje nije fiksno.

U uobičajenom andorskom postupku očišćeni puževi se prvo kuvaju sa biljem i začinima, a zatim se dovršavaju u rerni ili na laganoj vatri roštilja. Pečenje počinje solju; biber i ulje dodaju se u međuvremenu, a tigl se vraća na vatru dok meso ne porumeni. Kod roštiljanja koristi se tigl za puževe: puževi se poređaju ljuskom nadole, zatim se začine i intenzivnije peku nakon što izađu iz ljuske. Jedu se direktno iz ljuske, često uz vinaigretu ili aioli.

Jelo se služi toplo kao grickalica ili zajednički tanjir za ručak ili večeru, uključujući i u tradicionalnim andorskim kućama (bordes). Pošto priprema puževa podrazumeva i kuvanje i završno pečenje na visokoj temperaturi, metoda i začini mogu promeniti teksturu. Vrsta, način čišćenja i opcioni sosevi su korisni detalji za jelovnik. Aioli je poseban dodatak i ne treba pretpostavljati da je deo svakog tanjira; navedite jaje u njemu kada je prisutno. Sami puževi su mekušci i treba ih tako navesti.

Kako se služi

• Toplo, na tiglu za pečenje ili prebačeno na serviran tanjir.
• Uz mali viljušku za vađenje puža iz ljuske.
• Kao predjelo ili zajednički tanjir.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite naziv Cargols a la Llauna u opisu za goste koji poznaju katalonski naziv.
• Navedite da li su puževi pečeni na žaru ili u rerni.
• Navedite začine i eventualni sos za umakanje.
• Navedite mekušce i označite aioli kao opcioni dodatak koji sadrži jaje.