ლოკოკინები ლიაუნაზე

სინამდვილეში რა არის

ლოკოკინები ლითონის ტაფაზე, ცეცხლზე ან ღუმელში მომზადებული, კერძი, რომელიც ანდორულ სამზარეულოშია გავრცელებული.

Cargols a la llauna არის ჩვეულებრივი ბაღის ლოკოკინები, რომლებიც ლითონის ტაფაზე იცხობა ან იწვება. გამოიყენება საშუალო ზომის «bover» ლოკოკინა, ხოლო კერძი ახლომდებარე კატალონურ სამზარეულოსთან საერთო ნიშნებს ინარჩუნებს. ლოკოკინებს მარილით, წიწაკით და ზეითუნის ზეთით აკმაზებენ; ადუღებისას შეიძლება დაემატოს ისპანახი, დაფნის ფოთოლი და პიტნა. სხვა ვერსიები დამატებით მცენარეებს ან სანელებლებს იყენებენ, ამიტომ არომატიზაცია ფიქსირებული არ არის.

გავრცელებულ ანდორულ მეთოდში გასუფთავებულ ლოკოკინებს ჯერ მცენარეებითა და სანელებლებით ადუღებენ, შემდეგ კი ღუმელში ან ნელ ცეცხლზე ამთავრებენ. ცხობა მარილით იწყება; წიწაკა და ზეთი პროცესის შუაში ემატება, ტაფა კი ისევ ცეცხლზე ბრუნდება, სანამ ხორცი არ მოიყვითლებს. წვისას იყენებენ ლოკოკინების სპეციალურ ტაფას: ლოკოკინები ნაჭუჭით ქვემოთ ეწყობა, შემდეგ კი მათ აკმაზებენ და უფრო ინტენსიურად ამზადებენ ნაჭუჭიდან ამოღების შემდეგ. ჭამენ პირდაპირ ნაჭუჭიდან, ხშირად გვერდით ვინეგრეტით ან აიოლით.

კერძი ცხელი სერვირდება, როგორც სნეკი ან გასაზიარებელი თეფში სადილზე ან ვახშამზე, მათ შორის ტრადიციულ ანდორულ ბორდებში (სოფლის სახლებში). ვინაიდან ლოკოკინების მომზადება ადუღებასა და მეორე, მაღალი ტემპერატურის დამთავრებას მოიცავს, მეთოდმა და სანელებლებმა შეიძლება შეცვალოს ტექსტურა. სახეობა, გაწმენდის მეთოდი და არასავალდებულო სოუსები მენიუსთვის სასარგებლო დეტალებია. აიოლი ცალკე დანამატია და არ უნდა ვივარაუდოთ, რომ ყოველ თეფშზე ის შედის; თუ მასში კვერცხი შედის, ეს უნდა მიეთითოს. თავად ლოკოკინები მოლუსკებია და ისე უნდა დეკლარირდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, საცხობ ტაფაზე ან გადატანილი სერვირების თეფშზე.
• პატარა ჩანგლით, რომ სტუმრებმა ლოკოკინა ნაჭუჭიდან ამოიღონ.
• როგორც დასაწყისი ან გასაზიარებელი თეფში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• შეინარჩუნეთ Cargols a la Llauna აღწერაში იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც კატალონურ სახელს იცნობენ.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ლოკოკინები გახურებულ ნახშირზე გრილირებული თუ ღუმელში მომზადებული.
• ჩამოთვალეთ გამოყენებული სანელებლები და ნებისმიერი სანამლავი სოუსი.
• აღნიშნეთ მოლუსკები და მიუთითეთ აიოლი, როგორც არასავალდებულო, კვერცხის შემცველი დანამატი.