Kërmij à la Llauna

Çfarë është në të vërtetë

Kërmij të gatuar në një tepsi metalike mbi zjarr ose në furrë, një preparat i gjetur në kuzhinën andorane.

Cargols a la llauna janë kërmij të zakonshëm kopshtesh, të pjekur ose të pjekur në skarë mbi një tepsi metalike. Përdoret kërmilli me madhësi të mesme «bover», dhe gatimi ndahet me kuzhinën katalane përreth. Kërmijtë erëzohen me kripë, piper dhe vaj ulliri; gjatë vlimit paraprak mund të përdoren trumzë, gjethe dafine dhe menta. Versione të tjera përdorin bimë ose erëza shtesë, prandaj mbushja nuk është e fiksuar.

Në një metodë e zakonshme andorane, kërmijtë e pastruar vlihen së pari me bimë dhe erëza, pastaj përfundojnë në furrë ose mbi skarë me nxehtësi të ulët. Pjekja fillon me kripë; piperi dhe vaji shtohen gjatë procesit, dhe tepsia kthehet mbi zjarr derisa mishi të marrë ngjyrë. Gatimi në skarë përdor një tepsi për kërmij: kërmijtë vendosen me guaskën poshtë, pastaj erëzohen dhe gatuhen më intensivisht pasi dalin nga guaska. Hahen drejtpërdrejt nga guaska, shpesh me vinegrette ose ajoli në anë.

Ushqimi shërbehet i nxehtë si meze ose pjatë për ndarje në drekë ose darkë, përfshirë në bordet andorane. Meqenëse përgatitja e kërmijve përfshin si vlimin ashtu edhe një përfundim të dytë me nxehtësi të lartë, metoda dhe erëzat mund të ndryshojnë teksturën. Specia, mënyra e pastrimit dhe salcat opsionale janë detaje të dobishme për menunë. Ajoli është një shoqërues i veçantë dhe nuk duhet supozuar se është pjesë e çdo pjate; shënoni vezën në të kur është e pranishme. Vetë kërmijtë janë molusqe dhe duhet deklarohen si të tillë.

Si shërbehet

• Të nxehtë në tepsinë e gatimit ose të transferuar në një pjatë shërbimi.
• Me një shufër të vogël, që ushqyesit të mund ta heqin kërmillin nga guaska.
• Si pjatë fillestare ose për ndarje.

Si ta shkruani në menu

• Ruani Cargols a la Llauna në përshkrim për mysafirët që e njohin emrin katalan.
• Tregoni nëse kërmijtë janë pjekur mbi qymyr ose në furrë.
• Listoni erëzat dhe çdo salcë për dip të përdorur.
• Deklaroni molusqet dhe identifikoni ajolin si shoqërues opsional që përmban vezë.