Gliemeži à la Llauna

Kas tas patiesībā ir

Gliemeži, gatavoti uz metāla paplātes virs uguns vai krāsnī, ēdiens, kas sastopams Andorras virtuvē.

Cargols a la llauna ir parasti dārza gliemeži, kas cepti vai grilēti uz metāla paplātes. Tiek izmantoti vidēja izmēra “bover” gliemeži, un šis ēdiens ir kopīgs ar tuvumā esošo katalāņu virtuvi. Gliemežus sāli, piparus un olīveļļā; vārot tos sākumā, var pievienot timiānu, lauru lapu un piparmētru. Citās versijās izmanto papildu garšaugus vai garšvielas, tāpēc garšvielu sastāvs nav fiksēts.

Parastajā andorriešu pagatavošanas veidā iztīrītos gliemežus vispirms vāra ar garšaugiem un garšvielām, pēc tam pabeidz krāsnī vai uz lēnas uguns restēs. Cepšana sākas ar sāli; pipari un eļļa tiek pievienoti pa vidu, un paplāte atkal tiek likta uz karstuma, līdz gaļa iegūst zeltainu garozu. Grilēšanai izmanto gliemežu paplāti: gliemeži tiek novietoti ar čaumalas pusi uz leju, pēc tam pievienotas garšvielas un, kad tie izrāpjas no čaumalām, tos gatavo intensīvāk. Tos ēd tieši no čaumalas, bieži kopā ar vinaigrette vai aioli.

Ēdienu pasniedz karstu kā uzkodu vai kopīgu šķīvi pusdienās vai vakariņās, arī andorriešu bordes. Tā kā gliemežu gatavošana ietver gan vārīšanu, gan otru augstas temperatūras apstrādi, metode un garšvielas var mainīt tekstūru. Sugas, tīrīšanas veids un papildu mērces ir noderīgas ēdienkartes detaļas. Aioli ir atsevišķs piedevas, un to nevajadzētu pieņemt kā daļu no katra šķīvja; ja tajā ir ola, to norādiet. Paši gliemeži ir moluski, un tie jānorāda kā tādi.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši gatavošanas paplātē vai pārliktu pasniegšanas šķīvī.
• Ar nelielu iespraudni, lai viesi varētu izņemt gliemezi no čaumalas.
• Kā uzkodu vai kopīgu šķīvi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Saglabājiet nosaukumu Cargols a la Llauna aprakstā viesiem, kuri pazīst katalāņu nosaukumu.
• Norādiet, vai gliemeži grilēti uz oglēm vai cepti krāsnī.
• Uzskaitiet izmantotās garšvielas un visas mērces, kurās iemērc.
• Norādiet moluskus un atzīmējiet aioli kā papildu piedevu, kurā var būt olas.