Konokono a la Llauna

Kwa kweli ni nini

Konokono wanaopikwa kwenye sahani ya chuma juu ya moto au kwenye oveni, mlo unaopatikana katika vyakula vya Andorra.

Cargols a la llauna ni konokono wa bustanini wa kawaida wanaookwa au kuchomwa kwenye sahani ya chuma. Hutumika konokono wa ukubwa wa kati wanaoitwa “bover”, na mlo huu unafanana na vyakula vya karibu vya Kikatalani. Konokono hupikwa kwa chumvi, pilipili na mafuta ya zeituni; majani ya thyme, jani la bay na mnanaa vinaweza kutumika wakati wa kuwachemsha kwanza. Matoleo mengine hutumia mimea au viungo vya ziada, kwa hiyo viungo vya kuongeza ladha si vya kudumu.

Katika mbinu ya kawaida ya Andorra, konokono waliosafishwa huchemshwa kwanza na mimea na viungo, kisha hukamilishwa kwenye oveni au juu ya jiko la moto kidogo. Kuoka huanza na chumvi; pilipili na mafuta huongezwa katikati ya mchakato, na sahani hurudishwa motoni hadi nyama iwe na rangi ya kahawia. Kuchoma hutumia sahani maalum ya konokono: konokono huwekwa na upande wa ganda ukitazama chini, kisha hutiwa viungo na kupikwa kwa moto mkali zaidi baada ya kutoka kwenye magamba yao. Huliwa moja kwa moja kutoka kwenye ganda, mara nyingi pamoja na vinaigrette au aioli pembeni.

Mlo huu hutolewa moto kama vitafunio au sahani ya kushirikiwa wakati wa chakula cha mchana au cha jioni, ikiwemo katika bordes za Andorra. Kwa kuwa maandalizi ya konokono yanahusisha kuchemsha na kisha kumalizia kwa moto mkali, mbinu na viungo vinaweza kubadilisha umbile la nyama. Aina ya konokono, njia ya kusafisha na michuzi ya hiari ni maelezo muhimu kwenye menyu. Aioli ni nyongeza tofauti na haipaswi kudhaniwa kuwa sehemu ya kila sahani; taja uwepo wa yai ndani yake pale unapokuwepo. Konokono wenyewe ni moluska na wanapaswa kutajwa hivyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto kwenye sahani ya kupikia au kuhamishiwa kwenye sahani ya kuhudumia.
• Pamoja na kidole kidogo cha kuchomea ili wageni waweze kutoa konokono kutoka kwenye ganda.
• Kama kianzio au sahani ya kushirikiwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia jina Cargols a la Llauna kwenye maelezo kwa wageni wanaolijua jina la Kikatalani.
• Eleza kama konokono wamechomwa juu ya makaa au wamepikwa kwenye oveni.
• Orodhesha viungo vilivyotumika na mchuzi wowote wa kuchovya.
• Taja kwamba ni moluska na utaje aioli kama nyongeza ya hiari yenye yai.