铁盘烤蜗牛（Cargols a la Llauna）

究竟是什么

Cargols a la llauna 是在金属烤盘上加热或入炉烹制的蜗牛料理，在安道尔饮食中也很常见。

这种料理用常见的花园蜗牛，放在金属烤盘上烘烤或烧烤。通常使用中等大小的“bover”蜗牛，也见于邻近的加泰罗尼亚饮食。蜗牛以盐、胡椒和橄榄油调味；预煮时也可能用百里香、月桂叶和薄荷。其他版本会加不同香草或香料，因此调味没有固定配方。

一种常见安道尔做法是先将清理过的蜗牛与香草和香料一同煮熟，再放入烤箱或以小火烤制。烤箱做法先撒盐；烹调中途加入胡椒和油，再放回炉中烤至肉质上色。烧烤时会用专门的蜗牛烤盘：将蜗牛壳口朝下摆放，待肉从壳中伸出后再调味，以较高火力烤制。食用时通常直接从壳中取肉，常配油醋汁或蒜泥蛋黄酱。

这道菜通常趁热作为小吃或分享盘，在午餐或晚餐时供应，也见于安道尔的 bordes 乡间餐馆。由于制作过程先水煮、再高温烤制，做法和调味会改变口感。菜单可说明蜗牛品种、清理方式和可选酱料。Aioli 是独立配菜，不应假定每盘都有；若含鸡蛋，应明确说明。蜗牛属于软体动物，须据实申报。

如何供应

• 趁热从烤盘上直接供应，也可转移到餐盘中。
• 附一支小叉签，方便客人从壳中取出蜗牛肉。
• 可作为前菜或分享盘。

菜单上怎么写

• 保留 Cargols a la Llauna，便于熟悉加泰罗尼亚语名称的客人搜索。
• 说明蜗牛是在炭火上烤，还是在烤箱中烹制。
• 列出调味料和实际提供的蘸酱。
• 申报软体动物；若提供蒜泥蛋黄酱，应说明这是含鸡蛋的可选配菜。