Etanat à la Llauna

Mitä se oikeastaan on

Metallialustalla kuumennettuna tai uunissa valmistettuja etanoita, jotka kuuluvat andorralaiseen keittiöön.

Cargols a la llauna ovat tavallisia puutarhaetanoita, jotka paistetaan tai grillataan metallialustalla. Käytetään keskikokoista ”bover”-etanaa, ja ruokalaji on yhteinen lähellä olevan katalaanilaisen keittiön kanssa. Etanat maustetaan suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä; keitettäessä niiden joukkoon voidaan lisätä timjamia, laakerinlehteä ja minttua. Muissa versioissa käytetään lisäyrttejä tai mausteita, joten mausteet eivät ole kiinteät.

Yleisessä andorralaisessa tavassa puhdistetut etanat keitetään ensin yrttien ja mausteiden kanssa ja viimeistellään sitten uunissa tai matalalla grillillä. Paistaminen alkaa suolalla; pippuri ja öljy lisätään kesken prosessin, ja alusta palautetaan lämmitykseen, kunnes liha on ruskistunut. Grillauksessa käytetään etanatarjotinta: etanat asetetaan kuori alaspäin, mausteistetaan ja kypsennetään voimakkaammin sen jälkeen, kun ne on irrotettu kuoristaan. Niitä syödään suoraan kuoresta, usein vinaigrettea tai aiolia sivulla.

Ruokaa tarjoillaan kuumana välipalana tai jaettavana annoksena lounaalla tai illallisella, myös andorralaisissa bordeissa. Koska etanavalmistus sisältää sekä keittämisen että toisen kuumennusvaiheen, menetelmä ja mausteet voivat muuttaa rakennetta. Laji, puhdistustapa ja mahdolliset kastikkeet ovat hyödyllisiä tietoja ruokalistalle. Aioli on erillinen lisuke, eikä sitä pidä olettaa jokaisen annoksen osaksi; mainitse muna siinä, kun sitä on. Etanat itsessään ovat nilviäisiä ja ne on ilmoitettava sellaisina.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana valmistusalustalla tai siirrettynä tarjoilulautaselle.
• Pieni haarukka, jolla syöjät voivat irrottaa etanan kuoresta.
• Alkupalana tai jaettavana annoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Säilytä Cargols a la Llauna kuvauksessa vieraille, jotka tuntevat katalaaninkielisen nimen.
• Kerro, grillataanko etanat hiilillä vai paistetaanko ne uunissa.
• Luettele käytetyt mausteet ja mahdolliset dippikastikkeet.
• Ilmoita nilviäiset ja merkitse aioli valinnaiseksi munaa sisältäväksi lisukkeeksi.