Σαλιγκάρια à la Llauna

Τι είναι στην πραγματικότητα

Σαλιγκάρια που μαγειρεύονται σε μεταλλικό ταψί πάνω σε φωτιά ή στον φούρνο, παρασκευή που συναντάται στην ανδορική κουζίνα.

Τα cargols a la llauna είναι κοινά σαλιγκάρια κήπου, ψημένα ή μαγειρεμένα σε μεταλλικό ταψί. Χρησιμοποιείται το μεσαίου μεγέθους σαλιγκάρι «bover», και το πιάτο συναντάται επίσης στη γειτονική καταλανική μαγειρική. Τα σαλιγκάρια καρυκεύονται με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο· κατά το αρχικό βράσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθούν θυμάρι, δάφνη και μέντα. Άλλες εκδοχές περιλαμβάνουν πρόσθετα βότανα ή μπαχαρικά, επομένως το καρύκευμα δεν είναι σταθερό.

Σε μια συνηθισμένη ανδορική μέθοδο, τα καθαρισμένα σαλιγκάρια βράζονται πρώτα με βότανα και μπαχαρικά και στη συνέχεια ολοκληρώνονται στον φούρνο ή σε χαμηλή σχάρα. Το ψήσιμο αρχίζει με αλάτι· στη συνέχεια προστίθενται πιπέρι και λάδι και το ταψί επιστρέφει στη φωτιά μέχρι να ροδίσει η σάρκα. Για το ψήσιμο στη σχάρα χρησιμοποιείται ειδικός δίσκος σαλιγκαριών: τοποθετούνται με το κέλυφος προς τα κάτω, καρυκεύονται και μαγειρεύονται πιο έντονα αφού βγουν από το κέλυφος. Τρώγονται απευθείας από το κέλυφος, συχνά με βινεγκρέτ ή aioli στο πλάι.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ως σνακ ή πιατέλα για μοίρασμα στο μεσημεριανό ή το βραδινό, μεταξύ άλλων και σε ανδορικές bordes. Καθώς η παρασκευή περιλαμβάνει τόσο βράσιμο όσο και δεύτερο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, η μέθοδος και τα καρυκεύματα επηρεάζουν την υφή. Το είδος, η μέθοδος καθαρισμού και οι προαιρετικές σάλτσες είναι χρήσιμες λεπτομέρειες για τον κατάλογο. Το aioli είναι ξεχωριστό συνοδευτικό και δεν πρέπει να θεωρείται δεδομένο σε κάθε πιάτο· δηλώστε το αυγό όταν περιέχεται. Τα σαλιγκάρια είναι μαλάκια και πρέπει να δηλώνονται ως τέτοια.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρονται ζεστά πάνω στο ταψί μαγειρέματος ή μεταφέρονται σε πιατέλα.
• Συνοδεύονται από μικρό πιρούνι ή εργαλείο για να βγάζει κανείς το σαλιγκάρι από το κέλυφος.
• Προσφέρονται ως ορεκτικό ή πιάτο για μοίρασμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Κρατήστε την ονομασία Cargols a la Llauna στην περιγραφή, για όσους γνωρίζουν την καταλανική ονομασία.
• Διευκρινίστε αν τα σαλιγκάρια ψήνονται πάνω σε κάρβουνα ή στον φούρνο.
• Αναφέρετε τα καρυκεύματα και κάθε σάλτσα για ντιπ που χρησιμοποιείται.
• Δηλώστε τα μαλάκια και προσδιορίστε το aioli ως προαιρετικό συνοδευτικό που περιέχει αυγό.