Snegler à la Llauna

Hva det egentlig er

Snegler tilberedt på en metallplate over varme eller i ovn, en rett som finnes i andorransk matlaging.

Cargols a la llauna er vanlige hagesnegler som bakes eller grilles på en metallplate. Den middels store «bover»-sneglen brukes, og retten deles med den katalanske matlagingen i nabolaget. Sneglene krydres med salt, pepper og olivenolje; timian, laurbærblad og mynte kan brukes når de først kokes. Andre varianter bruker flere urter eller krydder, så krydringen er ikke fast.

I en vanlig andorransk metode kokes de rensede sneglene først med urter og krydder, og deretter ferdigstilles de i ovnen eller over en lav grill. Bakingen starter med salt; pepper og olje tilsettes underveis, og platen settes tilbake på varmen til kjøttet er gyllent. Ved grilling brukes en sneglepanne: sneglene legges med skallet ned, og etter at de er tatt ut av skallet, krydres og steikes de mer intenst. De spises direkte fra skallet, ofte med vinaigrette eller aioli ved siden av.

Retten serveres varm som snacks eller delingsrett til lunsj eller middag, også i andorranske bordes. Siden tilberedningen av snegler består av både koking og en kraftig varmebehandling til slutt, kan metoden og krydderne endre konsistensen. Arten, rengjøringsmetoden og eventuelle sauser er nyttige opplysninger på menyen. Aioli er et eget tilbehør og bør ikke antas å være del av hver porsjon; oppgi egg i den når den inneholder det. Snegler i seg selv er bløtdyr og bør deklareres som det.

Slik serveres det

• Varm på tilberedningsplaten eller overført til et serveringsfat.
• Med en liten spiss, slik at gjestene kan ta sneglen ut av skallet.
• Som forrett eller delingsrett.

Slik skriver du det på menyen

• Behold Cargols a la Llauna i beskrivelsen for gjester som kjenner det katalanske navnet.
• Oppgi om sneglene er grillet over glør eller stekt i ovn.
• List opp krydringen og eventuell dipsaus som brukes.
• Deklarer bløtdyr, og oppgi aioli som et valgfritt tilbehør som kan inneholde egg.