Teod à la Llauna

Mis see tegelikult on

Teod, mis küpsetatakse metallplaadil kuumuse või ahju abil, Andorra köögis tuntud valmistis.

Cargols a la llauna on tavalised aiateod, mis küpsetatakse või grillitakse metallplaadil. Kasutatakse keskmise suurusega „bover“ tigu ning roog on ühine lähedase katalaani köögiga. Teod maitsestatakse soola, pipra ja oliiviõliga; enne keetmist võib kasutada ka tümiani, lorberilehte ja piparmünti. Teistes versioonides lisatakse ka muid ürte või vürtse, seega maitsestamine ei ole kindel.

Levinud Andorra meetodi järgi keedetakse puhastatud teod kõigepealt ürtide ja vürtsidega ning seejärel viimistletakse need ahjus või madalal grillil. Ahjus küpsetamisel lisatakse alguses sool, pooleli olles pipar ja õli, ning plaat pannakse tagasi kuumusele, kuni liha on pruunistunud. Grillimisel kasutatakse teoplaati: teod asetatakse kestaga allapoole, seejärel maitsestatakse ja küpsetatakse intensiivsemalt pärast seda, kui need on kestast välja tulnud. Neid süüakse otse kestast, sageli kõrvale serveeritud vinegrettiga või aioliga.

Rooga serveeritakse kuumana suupistena või jagamiseks mõeldud taldrikul lõuna- või õhtusöögi ajal, sealhulgas Andorra traditsioonilistes bordes’ides (mäeelamutes). Kuna teo valmistamine hõlmab nii keetmist kui ka teist kõrgel kuumusel viimistlemist, võivad meetod ja maitseained mõjutada tekstuuri. Liik, puhastusmeetod ja valikulised kastmed on menüü jaoks kasulikud üksikasjad. Aioli on eraldi lisand ega ole igas roogas kohustuslik; kui see on kasutatud, tuleb märkida selles sisalduv muna. Teod ise on limused ja need tuleb sellena märkida.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumana küpsetusplaadil või tõstetult serveerimistaldrikule.
• Väikese nõelaga, et külalised saaksid teo kestast välja võtta.
• Eelroana või jagatava taldrikuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita kirjelduses nimi Cargols a la Llauna neile külalistele, kes tunnevad katalaani nime.
• Märgi, kas teod on grillitud hõõgsöe kohal või küpsetatud ahjus.
• Loetle maitseained ja kõik kasutatud kastmed.
• Märgi limused ning too välja, et aioli on valikuline munasisaldusega lisand.