Slimáky à la Llauna

Čo to v skutočnosti je

Slimáky pripravované na kovovom plechu nad ohňom alebo v rúre, pokrm známy z andorrskej kuchyne.

Cargols a la llauna sú bežné záhradné slimáky pečené alebo grilované na kovovom plechu. Používa sa stredne veľký slimák druhu “bover” a pokrm sa spoločne s blízkou katalánskou kuchyňou. Slimáky sa ochutia soľou, korením a olivovým olejom; pri ich predvarení sa môže použiť tymián, bobkový list a mäta. Iné verzie používajú ďalšie byliny alebo korenia, takže korenenie nie je pevne dané.

V bežnom andorrskom postupe sa očistené slimáky najprv povaria s bylinkami a korením a potom dokončia v rúre alebo na miernom grile. Pečenie začína soľou; korenie a olej sa pridávajú v polovici procesu a plech sa vracia na teplo, kým mäso nezhnedne. Grilovanie využíva plech na slimáky: slimáky sa uložia lastou nadol, potom sa ochutia a po vybratí z lastúr sa upečú intenzívnejšie. Jedia sa priamo z lastúry, často s vinaigrettom alebo aiolim podľa chuti.

Pokrm sa podáva horúci ako predjedlo alebo spoločná misa na obed či večeru, aj v andorrských bordes. Keďže príprava zahŕňa varenie a následné dokončenie pri vysokej teplote, metóda a korenenie môžu meniť textúru. Druh slimáka, spôsob čistenia a voliteľné omáčky sú pri jedálnom lístku užitočné údaje. Aioli je samostatná príloha a nemá sa predpokladať, že je súčasťou každého taniera; ak je v ňom vajce, treba to uviesť. Samotné slimáky sú mäkkýše a treba ich ako také deklarovať.

Ako sa podáva

• Horúce na pečiacom plechu alebo presunuté na servírovací tanier.
• So špáradlom, aby hostia mohli slimáka vybrať z lastúry.
• Ako predjedlo alebo spoločná misa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Názov Cargols a la Llauna ponechajte v popise pre hostí, ktorí poznajú katalánsky názov.
• Uveďte, či sú slimáky grilované na žeravom uhlí, alebo pečené v rúre.
• Uveďte korenenie a prípadnú omáčku na mačanie.
• Deklarujte mäkkýše a aioli označte ako voliteľnú prílohu obsahujúcu vajce.