Cargols a la Llauna

Aslında nedir?

Metal tepside ateş üstünde veya fırında pişirilen salyangoz; Andorra mutfağında bulunan bir hazırlama biçimidir.

Cargols a la llauna, metal tepside fırınlanan veya ızgarada pişirilen yaygın kara salyangozlarıdır. Orta boy “bover” türü kullanılır; yemek Katalan komşu mutfaklarıyla da paylaşılır. Salyangozlara tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenir. Ön haşlama sırasında kekik, defne yaprağı ve nane kullanılabilir. Başka çeşitlerde ilave otlar veya baharatlar bulunur; sabit bir tatlandırma yoktur.

Yaygın bir Andorra yönteminde temizlenmiş salyangozlar önce ot ve baharatlarla haşlanır; ardından fırında veya düşük ısıdaki ızgarada tamamlanır. Fırınlamada önce tuz eklenir; yarı pişince karabiber ve yağ ilave edilir ve et kızarana kadar tepsi yeniden ısıya verilir. Izgara için salyangoz tepsisi kullanılır: kabukları aşağı bakacak şekilde dizilir; kabuklarından çıkmaları sağlandıktan sonra baharatlanıp daha yüksek ısıda pişirilir. Genellikle kabuklarından doğrudan yenir; yanında vinegret veya aioli sunulabilir.

Yemek sıcak, atıştırmalık veya paylaşmalık tabak olarak öğlen ya da akşam, Andorra bordalarında da sunulur. Hazırlamada hem haşlama hem ikinci bir yüksek ısı bitirişi bulunduğundan yöntem ve baharatlar dokuyu etkileyebilir. Türü, temizleme yöntemi ve isteğe bağlı soslar menüde yararlı ayrıntılardır. Aioli ayrı bir eşlikçidir, her tabağa dâhil olduğu varsayılmamalıdır; yumurta içeriyorsa belirtilmelidir. Salyangoz yumuşakçalardandır ve bu şekilde beyan edilmelidir.

Nasıl servis edilir?

• Pişirme tepsisinde sıcak veya servis tabağına alınmış biçimde sunulur.
• Misafirlerin salyangozu kabuğundan çıkarabilmesi için küçük bir çatal verilir.
• Başlangıç veya paylaşmalık tabak olarak servis edilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Katalanca adı bilen misafirlerin bulabilmesi için açıklamada Cargols a la Llauna adını koruyun.
• Salyangozların közde mi ızgara edildiğini yoksa fırında mı pişirildiğini belirtin.
• Baharatları ve kullanılan dip sosu listeleyin.
• Yumuşakçaları bildirin; aioli’yi isteğe bağlı ve yumurta içeren bir eşlikçi olarak tanımlayın.