Sopa de Pastor

Що це насправді

Традиційний андоррський суп пастуха, включений до національної збірки рецептів.

Sopa de pastor — традиційний андоррський гарячий суп, який часто асоціюють із зимою. Простий варіант готують на воді або овочевому бульйоні, із сухим житнім хлібом, олією та за бажанням із травами, як-от тимʼян, розмарин, м’ята або орегано. Частину хліба кришать у рідину й настоюють із травами, а решту нарізають шматочками, смажать і додають наприкінці.

Рецепт залежить від того, щоб частина смаженого хліба збереглася цілою. Він має розм’якшитися в супі, але не розчинитися повністю, даючи контраст між бульйоном і шматочками хліба. Страву описують як скромну й адаптивну, що відповідає приготуванню, побудованому на хлібі та продуктах із кладової. Вибір води чи овочевого бульйону та трав гнучкий, тож у меню не слід натякати, що м’ясний бульйон або один конкретний травник є обов’язковими.

Такі супи поширені в домашній кухні, особливо взимку; хліб історично пекли вдома або в спільних печах сільські родини. Його можна подавати як першу страву або як скромну основну, гарячим прямо з каструлі. В андоррському варіанті використовують житній хліб; кухні можуть взяти інший хліб, але це змінює смак і інформацію про пшеницю та глютен. Чітко вказуйте бульйон і хліб та не додавайте яйце чи інші інгредієнти, якщо їх немає в реальному рецепті кухні.

Як подають

• Гарячим як перша страва або проста страва.
• Зі шматочками смаженого хліба, що залишаються цілими в бульйоні.
• Свіжоприготованим, адже текстура змінюється, коли хліб вбирає бульйон.

Як зазначити в меню

• Зберігайте каталонську назву та пояснюйте її як суп пастуха.
• Описуйте реальний бульйон і складові, а не покладайтеся на загальну назву.
• Перевіряйте бульйон і хліб за рецептом кухні; ця версія містить житній хліб і не містить яйця.