Cargols a la llauna

Qué es realmente

Caracoles cocinados en una bandeja metálica al fuego o en el horno, una preparación de la cocina andorrana.

Los cargols a la llauna se hacen con caracoles comunes de jardín, horneados o asados en una bandeja metálica. Se utiliza el caracol mediano «bover», y el plato también forma parte de la cocina catalana vecina. Los caracoles se condimentan con sal, pimienta y aceite de oliva; al hervirlos previamente, pueden añadirse tomillo, laurel y menta. Otras versiones llevan hierbas o especias adicionales, así que no hay un condimento fijo.

En un método andorrano habitual, los caracoles limpios se hierven primero con hierbas y especias; después se terminan en el horno o sobre una parrilla suave. Para hornearlos, se empieza con sal; a mitad de la cocción se añade pimienta y aceite, y la bandeja vuelve al calor hasta que la carne se dora. A la parrilla se utiliza una bandeja para caracoles: se colocan con la concha hacia abajo y luego se condimentan y se cocinan con más intensidad cuando salen de la concha. Se comen directamente de la concha, a menudo con vinagreta o alioli aparte.

El plato se sirve caliente como aperitivo o fuente para compartir a la hora de comer o cenar, también en las bordes andorranas. Como la preparación incluye tanto un hervor como un acabado a alta temperatura, el método y los condimentos pueden cambiar la textura. La especie, el método de limpieza y las salsas opcionales son detalles útiles para la carta. El alioli es un acompañamiento aparte y no debe darse por incluido en todas las raciones; si lleva huevo, hay que indicarlo. Los caracoles son moluscos y deben declararse como tales.

Cómo se sirve

• Se sirven calientes, en la bandeja de cocción o trasladados a una fuente.
• Se ofrece un palillo pequeño para que cada comensal pueda sacar el caracol de la concha.
• Se sirven como entrante o fuente para compartir.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva Cargols a la Llauna en la descripción para los comensales que conozcan el nombre catalán.
• Indica si los caracoles se asan sobre brasas o se cocinan en el horno.
• Enumera los condimentos y cualquier salsa para mojar que se utilice.
• Declara los moluscos e identifica el alioli como acompañamiento opcional que puede contener huevo.