Polži à la Llauna

Kaj pravzaprav je

Polži, pripravljeni na kovinskem pekaču nad ognjem ali v pečici, jed andorske kuhinje.

Cargols a la llauna so navadni vrtni polži, ki se pečejo ali pražijo na kovinskem pekaču. Uporablja se srednje velik polž, imenovan «bover», jed pa si deli z bližnjo katalonsko kuhinjo. Polži se začinijo s soljo, poprom in oljčnim oljem; med kuhanjem se lahko dodajo timijan, lovorov list in meta. Pri drugih različicah se uporabljajo dodatna zelišča ali začimbe, zato začimbe niso določene.

Pri pogostem andorskem postopku se očiščeni polži najprej skuhajo z zelišči in začimbami, nato pa dokončajo v pečici ali na nizkem žaru. Peka se začne s soljo; poper in olje se dodata med pečenjem, pekač pa se vrne na ogenj, dokler meso ne zarumeni. Pri praženju se uporabi pekač za polže: polži se položijo z lupino navzdol, nato pa se začinijo in pečejo intenzivneje, ko izstopijo iz lupin. Jedo se neposredno iz lupine, pogosto z vinaigrettom ali aiolijem ob strani.

Jed se servira vročo kot prigrizek ali skupna plošča ob kosilu ali večerji, tudi v andorskih kmečkih hišah, imenovanih bordes. Ker priprava polžev vključuje tako kuhanje kot dokončanje na visoki temperaturi, lahko metoda in začimbe spremenijo teksturo. Vrsta, način čiščenja in dodatne omake so uporabni podatki za jedilnik. Aioli je ločena priloga in ga ne smemo predpostavljati kot del vsake porcije; če je prisoten, navedite jajce v njem. Sami polži so mehkužci in morajo biti tako tudi navedeni.

Kako se postreže

• Vroče na pekaču za kuhanje ali preneseni na servirni krožnik.
• Sppmajhno vilico, da si gostje lahko izvlečejo polža iz lupine.
• Kot predjed ali skupna plošča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite Cargols a la Llauna v opisu za goste, ki poznajo katalonsko ime.
• Navedite, ali so polži pečeni na žerjavici ali v pečici.
• Navedite začimbe in morebitno omako za pomakanje.
• Navedite mehkužce in aioli označite kot izbirno prilogo, ki vsebuje jajce.