Cargols a la Llauna

Was es wirklich ist

Cargols a la Llauna sind Gartenschnecken, die auf einer Metallplatte gebacken oder gegrillt werden. Das Gericht kommt in der andorranischen Küche vor. Verwendet wird die mittelgroße Bover-Schnecke; das Gericht gehört auch zur benachbarten katalanischen Küche. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Olivenöl; beim vorherigen Kochen können Thymian, Lorbeer und Minze dazukommen. Weitere Varianten enthalten andere Kräuter oder Gewürze, die Würzung ist also nicht festgelegt.

Bei einer verbreiteten andorranischen Methode werden die gereinigten Schnecken zunächst mit Kräutern und Gewürzen gekocht und anschließend im Ofen oder auf einem Grill bei niedriger Hitze fertiggegart. Beim Backen wird zuerst Salz zugegeben; Pfeffer und Öl kommen später dazu, danach kehrt die Platte ins Feuer zurück, bis das Fleisch gebräunt ist. Zum Grillen dient eine Schneckenplatte: Die Schnecken werden mit der Öffnung nach unten angeordnet, anschließend gewürzt und stärker gegart, wenn sie aus den Schalen kommen. Gegessen werden sie direkt aus der Schale, oft mit Vinaigrette oder Aioli als Beilage.

Das Gericht wird heiß als Snack oder gemeinsame Platte zum Mittag- oder Abendessen serviert, auch in andorranischen Bordes. Da die Zubereitung sowohl Kochen als auch abschließende starke Hitze umfasst, können Methode und Würzung die Textur verändern. Schneckenart, Reinigung und optionale Saucen sind nützliche Angaben für die Speisekarte. Aioli ist eine separate Beilage und gehört nicht zu jeder Portion; falls sie enthalten ist, muss Ei genannt werden. Schnecken sind Weichtiere und sollten als solche ausgewiesen werden.

Wie es serviert wird

• Heiß auf der Grill- oder Backplatte oder auf einem Servierteller anrichten.
• Einen kleinen Spieß dazu reichen, damit Gäste die Schnecke aus der Schale lösen können.
• Als Vorspeise oder gemeinsame Platte servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Den katalanischen Namen „Cargols a la Llauna“ für Gäste, die ihn kennen, in der Beschreibung beibehalten.
• Angeben, ob die Schnecken über Glut gegrillt oder im Ofen gegart werden.
• Würzung und verwendete Dipsauce auflisten.
• Weichtiere ausweisen und Aioli als optionale Beilage mit Ei kennzeichnen.