Snails à la Llauna（安道爾烤盤蝸牛）

實際上是什麼

Cargols a la llauna 是安道爾料理中常見的做法，將蝸牛放在金屬烤盤上加熱或烘烤。

Cargols a la llauna 使用常見的花園蝸牛，以金屬烤盤烘烤或燒烤。會使用中型的「bover」蝸牛，這道菜也見於鄰近的加泰隆尼亞料理。以鹽、胡椒和橄欖油調味；先水煮時也可能加入百里香、月桂葉和薄荷。其他版本會用更多香草或香料，因此調味並無固定標準。

常見安道爾做法會先將清理好的蝸牛與香草和香料一同水煮，再放進烤箱或置於低火烤架上完成。烘烤時先撒鹽，中途再加入胡椒和油，接著放回熱源，直到蝸牛肉上色。燒烤則會使用蝸牛專用烤盤，讓殼口朝下排列，待蝸牛探出殼後再調味並以較強火力烹調。食用時直接從殼中取出，常另附油醋汁或蒜味蛋黃醬。

這道料理趁熱作為點心或分享菜，午餐和晚餐都可能供應，也常見於安道爾的 bordes 餐館。蝸牛先水煮、再以高溫完成，兩個階段的做法和調味都會影響口感。菜單可說明物種、清理方式和可選醬汁。蒜味蛋黃醬是另外搭配品，不應假設每盤都附；若使用，應標示其中雞蛋。蝸牛屬於軟體動物，必須如實申報。

如何供應

• 趁熱放在烤盤上或轉盛至餐盤。
• 附小叉，方便顧客從殼中取出蝸牛肉。
• 作為前菜或分享菜供應。

菜單上怎麼寫

• 在描述中保留 Cargols a la Llauna，方便熟悉加泰隆尼亞名稱的顧客辨識。
• 說明蝸牛是炭火燒烤或烤箱烘烤。
• 列出調味料和實際提供的沾醬。
• 標示軟體動物；若蒜味蛋黃醬是可選配料，應說明含雞蛋。