Snäckor à la Llauna

Vad det egentligen är

Snäckor tillagade på en metallplåt över värme eller i ugn, en rätt från andorransk kokkonst.

Cargols a la llauna är vanliga trädgårdssnäckor som bakas eller grillas på en metallplåt. Man använder den medelstora snäckan ”bover”, och rätten delas med den närliggande katalanska matlagningen. Snäckorna kryddas med salt, peppar och olivolja. Timjan, lagerblad och mynta kan användas när snäckorna först kokas. Andra versioner använder fler örter eller kryddor, så kryddningen är inte fast.

Vid ett vanligt andorranskt tillvägagångssätt kokas de rengjorda snäckorna först med örter och kryddor och färdigställs sedan i ugnen eller över en svag grill. Vid bakning börjar man med salt. Peppar och olja tillsätts en bit in, och plåten återgår till värmen tills köttet är gyllene. Vid grillning används en snäckplåt: snäckorna läggs med skalet nedåt, kryddas och tillagas mer intensivt när de tagits ur skalen. De äts direkt ur skalet, ofta med vinaigrette eller aioli vid sidan.

Rätten serveras varm som mellanmål eller delad tallrik vid lunch eller middag, bland annat i andorranska bordes. Eftersom beredningen innebär både kokning och en andra avslutning vid hög värme kan metoden och kryddningen ändra konsistensen. Arten, rengöringsmetoden och eventuella såser är användbara uppgifter på menyn. Aioli är ett separat tillbehör och ska inte antas ingå i varje portion. Ange ägg i den när det finns. Snäckorna själva är blötdjur och bör deklareras som sådana.

Hur det serveras

• Varm på tillagningsplåten eller överförd till ett serveringsfat.
• Med en liten pinne, så att gästerna kan ta ut snäckan ur skalet.
• Som förrätt eller delad tallrik.

Så skriver du det på menyn

• Behåll Cargols a la Llauna i beskrivningen för gäster som känner till det katalanska namnet.
• Ange om snäckorna är grillade över glöd eller tillagade i ugn.
• Ange kryddningen och eventuell doppsås som används.
• Deklarera blötdjur och ange aioli som ett valfritt tillbehör som innehåller ägg.