Droëwors

Droëwors — це тонка яловича ковбаса, яку сушать на повітрі, доки вона не стане достатньо щільною, щоб її їсти як закуску.

Назва африкаанською означає «сушена ковбаса» і описує спосіб приготування, а не сталий рецепт. Це поширена закуска в Намібії, де її продають готовою до споживання і беруть із собою як зручний шматочок.

Що це насправді

Яловичину приправляють мелениим коріандром, чорним перцем, сіллю, часником і оцтом, а потім набивають у тонку оболонку. Ковбасу підвішують сушитися на повітрі, доки вона не стане щільною, темною і жувальною. Оцет додає їй різкого присмаку, а коріандр — теплої ароматної нотки.

Оскільки ковбасу сушать, а не роблять м’якою, її текстура щільна й жувальна. Її нарізають тонкими скибочками або їдять короткими шматочками.

Як подають

• Холодною або за кімнатної температури, нарізаною тонко або розламаною на шматочки.
• Їдять руками як закуску, самостійно або на дошці разом із хлібом та іншими в’яленими м’ясами.
• Продають цілими або відрізками та пакують із собою.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, що м’ясо яловиче і провітрене, щоб гості розуміли: це не варена ковбаса.
• Назвіть спеції, особливо коріандр і оцет, адже вони визначають смак.
• Класичний рецепт не містить основних алергенів, але перевірте будь-яку готову суміш спецій чи приправу на наявність гірчиці, селери або сульфітів, перш ніж описувати страву як безалергенну.
• Продавайте на вагу або штуками та вказуйте розмір порції.