Kung Pao Chicken

Kung Pao chicken sorkirina Sichuanê ye ya mirîşka kubeyî, fistiqên sorkirî û îsotên hişk di sosekî şîrîn-tirş-xwêdar de ku bi biberê Sichuanê hatiye tûjkirin. Ew ji Chengduyê tê û ji hema hema her xwarineke din a Sichuanê dûrtir geriyaye, her çend guhertoya ku li derveyî welat tê pêşkêşkirin bi gelemperî ji ya orîjînal nermtir e.

Ew bi rastî çi ye

Ranê mirîşka kubeyî demeke kurt tê marînekirin, paşê zû û bi hêz di wokeke germ de bi îsotên sor ên hişk ên tevahî û biberên Sichuanê tê tevlihevkirin — têra bêhnxweşkirina rûn, ne ku bi tevahî werin xwarin. Sîr, zencefîl û beşa spî ya pîvazê biharê paşê dikevin, paşê sosek ji doubanjiang, soya, sirkeya reş û şekir, bi hindik nîşasteyê heta glaseyeke sivik qalind kirî. Fistiqên sorkirî û beşa kesk a pîvazê biharê di dawiyê de, ji agir dûr, têne tevlihevkirin, da ku qirçok bimînin.

Hevsengî tevahiya xwarinê ye. Şîrîn, tirş, xwêdar û îsota tûj di glaseyekê de bi hev re ne, û fistiq û îsotên hişk du cure qirçokiyê didin. Nav ji Ding Baozhen re hurmetê dide, waliyê Sichuanê yê serdema Qing ku sernavê wî gongbao bû — "Parêzvanê Qesrê" — û tê gotin ku xwarin ji metbexa malbata wî bi xwe hatiye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji wokê, bi birincê sade yê buharkirî.
• Germ, da ku fistiq qirçok bimînin û mirîşk nerm bimîne.
• Îsotên hişk ên tevahî ji bo bêhnê ne, ne ji bo xwarinê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew biharatkirî ye, ne tenê tûj — biberê Sichuanê hem lal dike hem jî dişewitîne.
• Fistiq alerjen in û divê bi zelalî werin nîşandan.
• Soya û doubanjiang bi gelemperî hem genim û hem jî soyayê hildigirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.