Kung Pao Chicken

Kung Pao chicken është skuqje sichuanase me kubikë pule, kikirikë të pjekur e speca të tharë në salcë të ëmbël-thartë-kripur, me piper Sichuan.

Çfarë është në të vërtetë

Vjen nga Chengdu dhe u përhap më larg se shumica e gatimeve Sichuan, megjithëse versioni jashtë Kinës shpesh është më i butë. Kofsha e pulës e prerë kubikë marinohet shkurt dhe skuqet fort në wok me speca të kuq të tharë e kokrra Sichuan, sa të aromatizojnë vajin por jo të hahen të plota. Shtohen hudhra, xhenxhefili e pjesa e bardhë e qepës së njomë, pastaj salcë me doubanjiang, sojë, uthull të zezë e sheqer, trashur lehtë me niseshte në glazurë. Kikirikët e pjekur dhe pjesa e gjelbër e qepës shtohen jashtë zjarrit për të mbetur krokantë. E ëmbla, tharta, kripa dhe djegësia duhet të jenë në ekuilibër; kikirikët e specat sjellin dy krokantësi. Emri nderon Ding Baozhen-in, guvernator i dinastisë Qing, titulli i të cilit ishte gongbao, «rojtari i pallatit»; thuhet se pjata vinte nga kuzhina e shtëpisë së tij.

Si shërbehet

• E nxehtë në wok ose pjatë me oriz të bardhë.
• Kikirikët e specat e tharë mbeten të dallueshëm.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni kikirikët, sojën, grurin e specin Sichuan.
• Tregoni se specat e tharë aromatizojnë vajin dhe mund të mos hahen të plotë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.