Kratzate

Aslında nedir?

Kratzate, tavada parçalara ayrılıp kızartılan, rustik Liechtenstein krebi.

Kratzate, kalın hamurun tavada pişerken veya çevrildikten hemen sonra düzensiz parçalara ayrılıp kızartılmasıyla hazırlanır. Liechtenstein dışındaki Alp mutfaklarında da benzer parçalanmış krepler bulunur; bu kayıt münhasırlık iddiası olmadan yerel adı ve çerçeveyi korur. Yerel Liechtenstein mutfağında yeri vardır. Genel pişirme biçimi bilinse de tek tarif yoktur; sabit bir üst malzeme veya tatlı-tuzlu sınıflandırması yapılmaz. Temsili çeşitte tereyağı kullanılır; süt, yumurta veya un mutfağın gerçek hamur tarifine göre doğrulanmalı ve alerjenler belirtilmelidir. Yeni pişmiş porsiyon, kızarmış parçaları ve yumuşak iç dokusuyla tanınır. Aşçı, biçimi sabit bir yuvarlağı dilimlemek yerine pişerken hamuru düzensiz parçalara ayırır. Böylece rustik görünüm ve daha fazla kızarmış yüzey oluşur.

Kratzate, unlu hamurdan tavada pişirilip kızarmış düzensiz parçalara ayrılan kreptir. Alp bölgesinin benzer yemek ailesindendir; yerel hazırlama ve eşlikçiler değişir. Taze kızarmış servis edin. Besin değeri sade, tereyağıyla pişirilmiş çeşidin 100 g’ı için yaklaşık tahmindir, laboratuvar analizi değildir.

Nasıl servis edilir?

Parçalanmış kenarlar bütün kreptekinden daha fazla kızarır. Hamur ve eşlikçiler hanelere göre değişir; bu temsili profil sade, tereyağıyla pişen çeşidi anlatır. Kenarlar sıcak ve içi yumuşakken taze servis edilmesi en iyisidir. Dilimlenmiş standart krepten ayrılması için menüde parçalanmış biçimde piştiğini açıklayın. Tatlı veya tuzlu eşlikçileri yalnızca gerçekten sunuluyorsa belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Kratzate adını koruyup gerçek malzeme ve hazırlama yöntemini açıklayın; misafirler için tarife özgü farklılıkları belirtin.