Kaiserschmarrn

Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir tencereye alın, 40 g şeker, tarçın ve 50 ml su ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 12–15 dakika yavaşça pişirin, arada bir karıştırın. Meyve yumuşayıp koyu şurupta kalın, parlak parçalara dönüşünce hazır olur. Tadı tatlı-ekşi olmalı, reçel gibi olmamalı. Tencereyi ocaktan alıp bir kenara koyun. Haşlanmış erikler sıcak ya da soğuk servis edilir.

• erik400 g
• şeker40 g
• tarçın0,5 çay kaşığı
• su50 ml

4 yumurtayı sarı ve akı olarak ayırın. Yumurta sarılarını 250 ml süt, 200 g un, 30 g şeker ve bir tutam tuzla pürüzsüz ve koyu bir krep hamuru kıvamı alana kadar çırpın, ardından 10 dakika dinlendirin. Akları, kaseyi temiz ve kuru tutarak, çırpıcıdan çıktıklarında dik duracak sert köpük olana kadar çırpın. Akların üçte birini hamura katıp hamuru gevşetin. Kalanını nazikçe katlayın; havanın içeride kalması için birkaç beyaz iz kalana kadar durun.

• buğday unu200 g
• süt250 ml
• yumurta4
• şeker30 g
• tuz1 tutam

28 cm yapışmaz tavada orta ateşte 40 g tereyağını köpürene kadar eritin. Hamuru dökün ve üzerine 60 g kuru üzümü serpin. Orta-kısık ateşte 3–4 dakika pişirin, altı altın sarısı olup üstü yarı kıvama gelene kadar. Spatulayla krepi dört parçaya bölün, her parçayı çevirin ve 3–4 dakika daha pişirin; parçalar altın sarısı olup bastırıldığında geri kabarana kadar.

• tereyağı40 g
• kuru üzüm60 g

İki çatalla krepi çapı yaklaşık 3 cm olan düzensiz parçalara ayırın, doğrudan tavada. Kalan 20 g tereyağı ve 10 g şekeri ekleyip orta ateşte 2–3 dakika karıştırın; şeker eriyip parça kenarları daha koyu, parlak altın rengine dönene kadar. Şekerin kararmasına izin vermeyin. Parçaları ılık bir servis tabağına boşaltın, elekten süzülmüş 20 g pudra şekeriyle hafifçe tozlayın ve erikle birlikte hemen servis edin.

• tereyağı20 g
• şeker10 g
• pudra şekeri20 g