Raclette

Aslında nedir

Raclette hem bir İsviçre peyniri hem de bu peyniri eritip yumuşak yüzeyini patateslerin üzerine kazıyarak yapılan bir yemektir. Adı özellikle Valais bölgesiyle ilişkilendirilir, ancak yemek bugün İsviçre'nin her yerinde sevilerek yenmektedir. Geleneksel serviste peynirin kesilmiş yüzeyi ısıtılır ve eriyen tabaka bir tabağa kazınır. Modern yöntemlerde ise bireysel porsiyonları eritmek için masa üstü ızgaralar kullanılır.

Yemeğin temel unsuru, iç kısmı dayanıklılığını korurken yüzeyi akışkan hale gelene kadar ısıtılan raclette peyniridir. Peynir doğrudan haşlanmış patateslerin üzerine kazınır ve genellikle turşu soğan ya da kornişonla birlikte servis edilir. Kullanılan peynir ve ekipman farklılık gösterebilir, ancak yemek basit bir genel peynir fondüsü değildir. Peynir ortak bir tencerede eritilmez; eritilip katman katman kazınarak servis edilir.

Raclette özellikle Valais ve İsviçre'deki kış öğünleriyle ilişkilendirilir. Samimi bir yemek deneyimidir ve sofradakiler çoğu zaman birden fazla porsiyon alır. Yan lezzetler, zengin peynirin dengesini kurmak için hafif ekşilik ve çıtırlık katar. Restoran uygulamalarında, temel tabağın dışına sucuk, et ürünleri, sebze ya da soslar eklenip eklenmediği belirtilmelidir.

Ad, peynirin kendisini de ifade ettiği için "raclette peyniri" ve "raclette yemeği" gibi ayrımlar yapmak karışıklığı önleyebilir. Yemeğin adının arkasındaki servis yöntemi, kesilmiş bir yüzeyi ısıtıp eriyen tabakayı kazımaktır. Masa üstü cihazlar bu işlemi bireysel kullanım için uyarlar. Patatesler hafif bir taban oluştururken turşular zengin peynire keskin bir denge katar.

Nasıl servis edilir

• Taze eritilmiş peyniri sıcak haşlanmış patateslerin üzerine kazıyın.
• Geleneksel eşlikçi olarak turşu soğan ya da kornişon sunun.
• Bireysel masa üstü ızgarada servis yapılıyorsa bu sunumu açıkça belirtin.

Menüye nasıl yazılır

• Peynirde süt içerdiğini belirtin.
• Eklenen et ürünlerini, hardalı sosları ya da diğer yan lezzetleri ayrıca adlandırın.
• Raclette'i fondüden ayırın ve doğrulanmadıkça belirli bir peynir menşeini vaat etmekten kaçının.