Badjias

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Badjias เป็นก้อนถั่วทอดรสเค็มแบบโมซัมบิก มักทำจากถั่วคาวพีผสมหอมใหญ่และพริก ทอดเป็นก้อนเล็ก ๆ จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและเนื้อด้านในนุ่ม

ถั่วคาวพีหรือถั่วท้องถิ่นชนิดอื่นจะถูกแช่น้ำ แล้วบดหรือตำจนได้ส่วนผสมข้นที่จับตัวเป็นก้อนได้ อาจผสมหอมใหญ่ พริก และเครื่องปรุงอื่นลงไปด้วย แต่ถั่วยังคงเป็นส่วนประกอบหลัก จากนั้นตักหรือปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนสุก ความละเอียดของการบดถั่วและปริมาณของเหลวที่หลงเหลืออยู่จะกำหนดว่าตรงกลางจะแน่นหรือนุ่ม สูตรแตกต่างกันตามผู้ขายและแหล่งที่มา ดังนั้นเมนูไม่ควรระบุส่วนผสมเครื่องเทศแบบตายตัว

Badjias เป็นของว่างรสเค็ม ต่างจากขนมทอดที่ทำจากแป้งหวาน อาจรับประทานเปล่า ๆ เสิร์ฟพร้อมซอส หรือรับประทานคู่กับอาหารมื้อใหญ่ก็ได้ น้ำจิ้มเป็นทางเลือก และส่วนผสมของน้ำจิ้มแยกจากก้อนทอด เช่นเดียวกับอาหารทอดอื่น ๆ น้ำมันและกระทะทอดที่ใช้ร่วมกันอาจสำคัญสำหรับแขกที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร สูตรที่ไม่ใช้แป้งสาลีอาจยังสัมผัสกับอาหารชุบแป้งชนิดอื่นในอุปกรณ์เดียวกันได้

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะร้อนหรืออุ่น ๆ หลังทอดไม่นาน สะเด็ดน้ำมันเพื่อให้ผิวด้านนอกยังกรอบ เสิร์ฟซอสแยกต่างหากและระบุชื่อซอสให้ชัดเจน ปริมาณเล็ก ๆ อาจแบ่งกันทานหรือเสิร์ฟเป็นของว่างส่วนตัวก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

เรียกว่าก้อนถั่วทอดแบบโมซัมบิก และระบุชนิดถั่วเมื่อทราบ ระบุว่ามีพริกหรือไม่ และตั้งชื่อน้ำจิ้มที่เสิร์ฟด้วย ยืนยันกับครัวเรื่องชนิดถั่ว แป้งหรือสารยึดเกาะ น้ำมันทอด และแนวปฏิบัติเรื่องกระทะทอดร่วมกันก่อนระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ ค่าโภชนาการโดยประมาณจะแตกต่างกันตามอัตราส่วนถั่วต่อน้ำมันและขนาดที่เสิร์ฟ