บารา

บาราเป็นของทอดกรอบที่ทำจากถั่วอูรัดบด ปรุงรสด้วยหอมใหญ่และพริก และขายเป็นของว่าง

บาราเป็นของว่างจากประเทศซูรินาม ส่วนประกอบหลักคือถั่วอูรัด ซึ่งเป็นถั่วดำชนิดผ่าซีก จึงจัดอยู่ในประเพณีทอดถั่วของเอเชียใต้ที่กว้างกว่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ถั่วแช่น้ำจนนิ่ม แล้วบดให้เป็นแป้งข้น ผสมกับหอมใหญ่ พริก และยี่หร่า จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อน ผิวด้านนอกจะทอดจนกรอบเป็นสีทอง ส่วนด้านในยังนุ่มและชุ่มชื้น

สูตรดั้งเดิมไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม หรือแป้งสาลี เนื่องจากทอดในน้ำมันพืชธรรมดา บาราในรูปแบบดั้งเดิมจึงเป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างมักเกิดจากน้ำมันที่ใช้ทอดและซอสที่เสิร์ฟคู่กัน จึงควรตรวจสอบทั้งสองอย่าง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ทอดสด ขณะที่ผิวยังกรอบอยู่
• ขายเป็นของว่าง และมักรับประทานด้วยมือ ทีละชิ้นหรือเป็นที่เสิร์ฟเล็ก ๆ
• เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือชัตนีย์ หากร้านมีให้ ซอสเป็นรายการแยกต่างหาก ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของบารา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนประกอบหลัก: ถั่วอูรัดซึ่งเป็นถั่วดำผ่าซีก ทอดในน้ำมันพืช
• ระบุว่าสูตรดั้งเดิมเป็นมังสวิรัติและไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง จากนั้นแยกระบุซอสหรือชัตนีย์ต่างหาก ซอสอาจมีมัสตาร์ดและงาอยู่ด้วย จึงควรระบุไว้ในจุดที่พบ
• แจ้งเรื่องการใช้กระทะทอดร่วม หากมีการทอดปลา กุ้ง หรือของว่างที่ทำจากแป้งสาลีในน้ำมันเดียวกัน ให้ระบุสัตว์น้ำจำพวกกุ้งและปลา รวมถึงแป้งสาลี ว่าอาจปนเปื้อนข้ามกัน
• ระบุระดับความเผ็ดของพริก เพราะลูกค้ามักถาม และระบุขนาดเสิร์ฟเป็นจำนวนชิ้นหรือน้ำหนัก