โซบะ

โซบะ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นเส้นเล็กที่ทำจากแป้งบัควีท รับประทานแบบร้อนในน้ำซุปหรือแบบเย็นพร้อมน้ำจิ้ม ชื่อของมันมาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงบัควีท

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โซบะแบบดั้งเดิมทำจาก แป้งบัควีท ผสมกับน้ำ บางครั้งมีการเติม แป้งสาลี ในสัดส่วนหนึ่งเพื่อช่วยให้แป้งจับตัวกันได้ดีขึ้น แป้งจะถูกรีดเป็นแผ่น พับ แล้วหั่นเป็นเส้นบาง จากนั้นลวกในน้ำเดือดสั้น ๆ และล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เส้นคงความเหนียวนุ่ม โซบะที่ทำจากแป้งบัควีทล้วน (จูวาริโซบะ) มีสีเข้มกว่า เปราะบางกว่า และมีกลิ่นรสถั่วที่เข้มข้นกว่าเส้นที่ผสมแป้งสาลี

โซบะเย็น (ซารุโซบะ) เสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่พร้อมน้ำจิ้มที่ทำจาก ซอสถั่วเหลือง มิริน และ ดาชิ โดยมีไชเท้าขูดและต้นหอมซอยวางไว้ข้างจาน โซบะร้อน (คาเกะโซบะ) เสิร์ฟในน้ำซุปที่ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และมิริน โซบะมักถูกสับสนกับอุดง ซึ่งเป็นเส้นแป้งสาลีหนา และกับโซเม็น ซึ่งเป็นเส้นแป้งสาลีที่เส้นเล็กมาก โซบะแยกออกได้จากสีน้ำตาลเทาและกลิ่นรสของแป้งบัควีท

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นบนถาดไม้ไผ่ (ซารุโซบะ) พร้อมน้ำจิ้ม ไชเท้าขูด และต้นหอมซอย รับประทานโดยจุ่มทีละคำเล็ก ๆ
• เสิร์ฟร้อนในชามน้ำซุป (คาเกะโซบะ) มักโรยด้วยต้นหอม เทมปุระ หรือไข่ดิบ
• รับประทานพร้อมการซดเสียงดัง ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติในญี่ปุ่น และช่วยให้เส้นเย็นลง
• มักปิดท้ายด้วยการเทน้ำที่ใช้ลวกเส้น (โซบายุ) ลงในน้ำจิ้มหรือน้ำซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า “โซบะ (เส้นบัควีท)” และระบุน้ำซุปหรือน้ำจิ้มที่ใช้ เช่น ซารุโซบะกับน้ำจิ้มดาชิและซอสถั่วเหลือง
• ระบุว่าเส้นมีแป้งสาลีหรือไม่ หากใช้แป้งสาลีในการทำแป้ง และระบุว่าซอสถั่วเหลืองมีส่วนผสมของแป้งสาลีและถั่วเหลือง
• ระบุท็อปปิ้งทุกชนิด เช่น เทมปุระ ไข่ หรือลูกชิ้นปลา เพราะท็อปปิ้งเหล่านี้มีสารก่อภูมิแพ้ของตัวเอง
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบร้อน (คาเกะ) หรือแบบเย็น (ซารุ) เพราะทั้งสองแบบเป็นอาหารคนละชนิดกัน