ดักกัลบี

ดักกัลบี เป็นอาหารเกาหลีที่ทำจากชิ้นเนื้อไก่ไม่มีกระดูกหมักในซอสที่มีโคชูจังเป็นส่วนผสมหลัก แล้วนำไปผัดบนกระทะเหล็กร้อนที่วางอยู่บนโต๊ะพร้อมผักและต็อก อาหารชนิดนี้มีชื่อเสียงโดยเฉพาะที่ชุนชอน จังหวัดกังวอน ซึ่งกลายเป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หัวใจของอาหารจานนี้คือ น่องไก่ไม่มีกระดูก ที่หั่นเป็นคำพอดีปาก หมักด้วย โคชูจัง (เต้าเจี้ยวพริกเกาหลีที่ผ่านการหมัก) โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และ น้ำมันงา เนื้อไก่ที่หมักแล้วจะถูกผัดกับ กะหล่ำปลี มันหวาน หัวหอม ต้นหอมญี่ปุ่น และ ต็อก (เค้กข้าวทรงกระบอก) ในกระทะกว้าง ซึ่งมักเป็นกระทะเหล็กที่วางบนเตาแก๊สหรือเตาถ่านบนโต๊ะ หลายสูตรจะเติมชีส ข้าว หรือเส้นลงในกระทะเมื่อเนื้อไก่สุกแล้วเพื่อให้รับประทานต่อ

ดักกัลบีมักถูกสับสนกับกัลบีจิมหรือบาร์บีคิวเกาหลี แต่กัลบีจิมเป็นอาหารตุ๋นที่ใช้ซี่โครงวัวหรือหมูที่ติดกระดูก ปรุงในน้ำซุปรสซีอิ๊ว ส่วนดักกัลบีเป็นอาหารผัดไวที่ใช้เนื้อไก่ไม่มีกระดูกในซอสพริกสีแดง ส่วนบาร์บีคิวเกาหลีนั้นเนื้อจะถูกย่างแบบเรียบ ๆ แล้วจิ้มกับซอส ขณะที่ดักกัลบีเนื้อจะถูกปรุงในซอสบนกระทะ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนบนกระทะหรือกระทะใหญ่ที่ใช้ร่วมกันบนโต๊ะ ผู้รับประทานจะตัดและตักกินจากกระทะเอง
• รับประทานคู่กับข้าวสวย ใบผักกาดหอม และใบงาเกาหลีสำหรับห่อ รวมถึงกับข้าวเคียงเพิ่มเติม (บันชัน)
• มักสั่งเป็นจานที่สองหลังจากกินไก่แล้ว โดยนำข้าว ข้าวผัด หรือชีสมาใส่ลงในซอสที่เหลือในกระทะ
• มักรับประทานคู่กับโซจูหรือเบียร์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก เช่น เนื้อไก่ไม่มีกระดูกหมักโคชูจังและพริกป่น ผัดกับกะหล่ำปลี มันหวาน และต็อก
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้ เช่น ซอสหมักมีซีอิ๊วขาว (ถั่วเหลืองและแป้งสาลี) และน้ำมันงา (งา) ส่วนโคชูจังอาจมีแป้งสาลีเป็นส่วนผสม
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะอาหารจานนี้โดยทั่วไปค่อนข้างเผ็ด
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบไม่เผ็ดหรือมีการเพิ่มชีสหรือข้าวในตอนท้ายหรือไม่ เพราะเป็นตัวเลือกที่พบได้บ่อย