Xiaolongbao

Xiaolongbao ni madonge laini yaliyopikwa kwa mvuke, yenye mchuzi moto ndani ya kifuniko chembamba kilichokunjwa. Ni chakula cha jadi cha dim sum cha Shanghai kinachohitaji ufundi mkubwa. Hutegemea mbinu ambayo wageni wengi hawaifikirii hadi mchuzi wa kwanza unapowaunguza mdomoni.

Kwa kweli ni nini

Kijazo huanza kwa nguruwe aliyesagwa aliyechanganywa na aspic: mchuzi uliofanywa mgando kwa jelatini, imara kiasi cha kuingizwa ndani kama kijazo kingine. Hufungwa kwa donge jembamba, mikunjo ikibanwa juu kuwa fundo dogo lililosokotwa. Hupikwa kwa mvuke hadi aspic kuyeyuka tena kuwa mchuzi. Kifuniko lazima kiwe chembamba kiasi cha kuonekana ndani lakini imara vya kutosha kisipasuke kwa uzito wa mchuzi kilichoubeba.

Mchuzi huingizwa ukiwa mgando badala ya kumwagwa ukiwa kimiminika. Mbinu hii ya aspic ndiyo inayowezesha kufunga mchuzi ndani ya kifuniko chembamba kama karatasi, na kuyatofautisha na madonge ya kawaida ya mvuke.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ndani ya kikapu cha mvuke cha mianzi kilichotumika kupikia, moja kwa moja mezani.
• Na kisahani cha siki na tangawizi iliyokatwa nyembamba kwa kuchovya.
• Kwa kijiko chini yake, kwa sababu kuuma moja kwa moja humwaga mchuzi moto kila mahali.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano katika kifuniko na soya katika kijazo na mchuzi wa kuchovya.
• Waeleze wageni kuuma kwa uangalifu au kutumia kijiko na mrija, kwa sababu mchuzi unaoweza kuunguza ndio mshangao wa kawaida wa oda ya kwanza.
• Taja idadi kwa sehemu, kwa sababu hutolewa kama seti ya madonge madogo kadhaa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.