Lahpet Thoke

Vad det egentligen är

Lahpet thoke är en myanmarisk sallad byggd kring fermenterade tebladen, färska grönsaker och krispiga tillbehör.

Tillagade tebladen ger salladen en syrlig, välsmakande och lite bitter smak. Kål och tomat ger friskhet, medan lime bidrar med syra. Bönor, nötter, frön eller friterad vitlök kan ge knaprighet, men den exakta kombinationen varierar mellan recepten. Vissa kockar blandar allt tillsammans, medan andra lägger upp komponenterna var för sig så att gästerna kan blanda vid bordet. Det fermenterade teet är den avgörande ingrediensen, inte en dekoration. Dressingen och tillbehören påverkar hur salt eller fet den färdiga salladen smakar. Nötter och andra krispiga tillägg är inte en fast uppsättning, så namnet ensamt fastställer inte en komplett ingredienslista. En version med andra tillbehör är fortfarande en tebladssallad, men menyn bör ange vad som faktiskt serveras. Om de krispiga ingredienserna hålls åtskilda fram till servering bevaras deras struktur.

För en delad portion gör separata högar av tillbehören att gästerna kan blanda salladen själva och behålla krispigheten. Om salladen är förblandad bör nötter, frön och friterade tillägg anges i beskrivningen i stället för att man antar att de syns.

Hur det serveras

Servera som delad sallad eller som en lätt måltid, blandad eller upplagd så att gästen kan blanda själv. Tillsätt lime vid bordet om köket presenterar den så.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som en fermenterad tebladssallad och ange de krispiga tillbehören i skålen. Ange nötter och frön, och kontrollera dressingen för ytterligare allergener.