Foutou Banane

Vad det egentligen är

En len, stampad bananstapel som serveras till ivoriska såser och grytor.

Foutou banane görs genom att koka matbanan och stampa den till en slät, elastisk deg. Vissa versioner blandar bananen med kassava. Det är en stapelföda som serveras tillsammans med en sås snarare än en fylld eller bakad rätt.

Foutou banane serveras med regionala såser. En version kombinerar banan och kassava; den serveras med sås Assiaploua bland Agni i Indénié-Djuablin och med auberginesås i akanområden. Andra kombinationer inkluderar såser gjorda på frön. Den stampade bananen är stapelfödan, medan såsen står för mycket av variationen i ingredienser och regional identitet. En meny bör inte antyda att varje tallrik serveras med samma gryta.

Den kokta bananen stampas tills blandningen blir slät och sammanhållen. När kassava ingår påverkar balansen mellan de två stärkelserna konsistensen och bör anges om den är känd. Den färdiga portionen formas och serveras bredvid vald sås så att den kan ätas tillsammans med varje tugga. Detta skiljer sig från stekt banan, som förblir i bitar, och från en banankaka som bakas eller steks. Foutou är ett stapelt tillbehör snarare än en självständig fyllning eller gryta.

Tillhörande såser kan innehålla ett brett spektrum av ingredienser, bland annat grönsaker, kött, fisk, krabba eller snäckor i den Assiaploua-tillagning som beskrivs. Dessa ingredienser hör till tillbehöret, inte automatiskt till foutou självt. Att skilja de två komponenterna åt i en rättsbeskrivning hjälper till att förklara varför samma bananpuré kan serveras med olika proteiner och varför dess allergenprofil beror på vilken sås som väljs. Det här inlägget beskriver bananstapeln, med kassava som eventuellt tillägg.

Hur det serveras

Servera i portioner tillsammans med sauce graine, kédjénou eller en annan gryta.

• Presentera den stampade stapelfödan bredvid sin sås; ange såsens skaldjurs- eller köttinslag separat.

Så skriver du det på menyn

Förtydliga om kassava blandas med bananen i receptet.

• Ange vilken sås som serveras och redovisa dess protein och andra huvudingredienser; dessa hör inte naturligt till bananpurén.