Mafé

Mafé är en västafrikansk gryta på nötkött och grönsaker, sjuddad i en tjock sås av jordnöt och tomat och serverad med ris. Den tillhör de jordnötsgrytor som finns i Västafrika, där malda jordnötter ger såsen både kropp och en nötig, rik smak. Rätten tillagas också i Senegal, Mali, Gambia och Guinea, och varje kock varierar köttet, grönsakerna och styrkan, så det finns ingen enskild version som är standarden.

Vad det egentligen är

Bitar av nötkött bryns och sjuds sedan med lök, chili och tomatpuré tills köttet blir mört. Jordnötspasta rörs ner i grytan, vilket binder vätskan till en rik och len sås, och grönsakerna kokas i den. Smaken är salt och nötig snarare än söt, och värmen kommer från chilin. Jordnöten är det som gör rätten till vad den är. En gryta med enbart tomat är en annan rätt, inte en lättare mafé.

Hur det serveras

• Varm, skedad över vanligt vitt ris, med såsen och köttet slevade över riskornen.
• Äts med sked eller gaffel från en tallrik eller djup skål.
• Serveras ofta i ett stort fat att dela.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet som nötkött, eftersom mafé är en tillagad nötköttsrätt, och byt namn på den om du använder kyckling eller fisk.
• Märk ut jordnötter som allergen i beskrivningen, eftersom jordnötssåsen är grunden i rätten och inte kan utelämnas.
• Ange att ris serveras till och om det ingår eller säljs separat.
• Ange styrkan på värmen, eftersom chilins styrka varierar från kök till kök.
• Skriv att grytan sjuds, och fråga gästerna om nötallergier innan servering.