Nasi Kerabu

Vad det egentligen är

Kelantanesisk blåtonat ris serverat med örter, grönsaker, fisk eller saltat ägg och sambal.

Nasi kerabu är en malaysisk risrätt som främst förknippas med Kelantan i landets nordöstra del. Riset är ofta blåtonat, traditionellt med hjälp av blomman butterfly pea, och serveras med örter, grönsaker och en rad smakrika tillbehör. De exakta komponenterna i nasi kerabu varierar mellan försäljare och hushåll, så namnet innebär inte en obligatorisk uppsättning tillbehör.

Riset utgör grunden på tallriken. I en välkänd kelantanesisk stil färgas det blått och omges av färska örter och grönsaker, med sambal samt protein eller andra smakrika tillbehör. Fisk, torkad fisk, saltat ägg eller andra tillbehör kan variera mellan versioner. Kombinationen av ris och flera tillbehör ger rätten dess lagrade karaktär: mild stärkelse, färska aromatiska gröna blad, kryddiga eller smakrika kryddor och ett mer kraftfullt proteininslag. Den blå färgen är karakteristisk men bör inte tolkas som bevis för en viss blomma eller metod om inte köket bekräftar det.

Kerabu betecknar i malajisk matterminologi i stort sett en blandad sallad eller örtberedning, och namnet speglar vikten av de färska komponenterna vid sidan av riset. Den här artikeln gäller den malaysiska kelantanesiska måltiden och inte varje risrätt med örter i Sydostasien. En restauranglåda kan variera avsevärt i färg, antal tillbehör och val av protein.

Hur det serveras

Serveras som en sammansatt måltid med ris och tillbehör anordnade tillsammans. Ange vilket protein, vilket ägg, vilka örter och vilken sambal som ingår på den faktiska tallriken.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som kelantanesiskt ris med örter och ange kökets påläggsingredienser. Bekräfta fisk, ägg, räkpasta, jordnötter och andra kryddor innan du gör allergi- eller kostpåståenden; separata tillbehör kan dela redskap eller tillagningsytor.