Aloo gobi

Aloo gobi är potatis och blomkål som tillagas torrt med gurkmeja, spiskummin och ingefära tills grönsakerna får lätt brynta kanter. Det är en nordindisk grönsaksrätt där grönsakerna själva är poängen; till skillnad från många curryrätter finns ingen sås som ska bära smakerna.

Vad det egentligen är

Tärnad potatis och blomkålsbuketter tillagas tillsammans i olja med spiskummin, ingefära, vitlök och grön chili. Gurkmeja ger den djupt gula färgen och ibland tillsätts lite tomat. Grönsakerna får bli mjuka och lätt brynta i kanterna, inte ligga i en pöl av vätska. Färsk koriander vänds ner på slutet. Rätten blir så torr att den kan ätas med händerna och plattbröd, utan sked.

Att hålla rätten torr i stället för såsig är avsiktligt. Det är därför den ofta beställs tillsammans med curryrätter med mer sås: kontrasten i konsistens på bordet är själva poängen, inte ett tecken på att rätten är en sämre såsbaserad curry.

Hur det serveras

• Torrt, inte såsigt, med blomkål och potatis i tydliga bitar snarare än mosade tillsammans.
• Med roti eller paratha, som rivs i bitar och används för att ta upp maten.
• Tillsammans med en såsigare curry och ris, som en del av en större thali snarare än som enda rätt.

Så skriver du det på menyn

• Nämn att rätten naturligt är vegansk, ett enkelt alternativ bredvid fylligare curryrätter med mejeriprodukter.
• Säg att den serveras torr, inte i sås; gäster som väntar sig en gryta med sås bör veta att det är en annan typ av rätt.
• Ange om ärtor eller andra grönsaker tillsätts, eftersom regionala varianter skiljer sig åt.
• Berätta att den helst äts nylagad; vid uppvärmning blir blomkålen ofta mjuk och de lätt brynta kanterna försvinner.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.