Aloo tikki

Aloo tikki är kokt, kryddad potatis som formas till en platt biff och steks i panna tills ytan blir djupt gyllene. Det är nordindiskt gatukäk; namnet betyder ungefär potatis (aloo) och liten platt kaka (tikki). Den säljs med chutney från särskilda stånd eller toppas med yoghurt och tamarind till en hel chaat-rätt.

Vad det egentligen är

Kokt potatis mosas med lite majsstärkelse som bindemedel, gröna ärter och kryddor som spiskummin, koriander och grön chili. Massan formas till en platt, rund biff och steks i ett tunt lager olja tills båda sidorna blivit djupt gyllene och ordentligt krispiga, medan insidan förblir mjuk. Ytan är lika viktig som fyllningen: en välgjord tikki ska spricka lätt när man trycker på den och visa kontrasten mellan det krispiga skalet och den mjuka potatisen.

Den krispiga ytan, inte bara kryddningen, skiljer en bra aloo tikki från en medioker. En biff som bara värmts utan att få en riktig stekyta missar hela poängen med konsistensen; den krispiga utsidan mot det mjuka inre är skälet till att den steks i stället för att bara kokas och mosas.

Hur det serveras

• Nystekt och varm med tamarind- och myntachutney, som den är eller som snacks.
• Som chaat, toppad med yoghurt, chutney och sev.
• Som gatumat från särskilda stånd.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Grundreceptet innehåller inga vanliga allergener.
• Ange om den serveras som den är eller som en större chaat, eftersom det är två olika beställningar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.