Fanke

Fanke är en liten friterad degboll eller rund degkaka, som säljs varm som frukost- eller gatumat i Sahel. Den görs i Niger och även i grannlandet Nigeria, och den är en enkel jästdeg som friteras tills den har puffat upp sig och blivit gyllene.

Fanke är enkel mat med en kort ingredienslista som alla kockar känner igen: mjöl, jäst, socker, salt och olja för fritering. Försäljare säljer den från brickor eller små stånd, ofta tidigt på dagen.

Vad det egentligen är

Mjöl, jäst, socker och salt blandas till en mjuk deg som får jäsa. Degen formas till små bollar eller runda kakor och läggs i het frityrolja, där den blir genomstekt och gyllenbrun på utsidan. Insidan är mjuk och lätt söt, och utsidan har ett tunt, krispigt skal. Fanke är en friterad deg, inte en kaka, och frityreringen ger den största delen av karaktären. Mängden socker, storleken på varje bit och jäsningstiden varierar från kock till kock, så fanke kan vara tät och liten eller större och luftigare.

Hur det serveras

• Varm direkt från oljan, medan utsidan fortfarande är krispig.
• Äts med händerna, vanligtvis några bitar i taget.
• Säljs till frukost och på gatan, ofta per styck eller i handfulla.

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som fanke och beskriv den som friterad deg, så att gästerna förstår att det varken är ett bakverk eller en kaka.
• Ange vete, eftersom mjölet i den klassiska degen är vetemjöl, och redovisa det som allergen.
• Ange frityroljan och säg om den delas med andra friterade rätter, eftersom korskontakt är viktigt för gäster med allergier.
• Sälj den i ett fast antal bitar per portion, eftersom storlekarna varierar från kock till kock.
• Ange att den serveras varm, eftersom konsistensen är bäst direkt från oljan.