Changua

Changua är en frukostsoppa från Bogotá i Colombia, gjord genom att koka upp mjölk och vatten med salladslök och koriander och pochera ett ägg i buljongen. Det är en lätt, mjölkig soppa snarare än en tjock gryta, och den äts tidigt på dagen, oftast över bröd.

Changua förknippas främst med Bogotá, Colombias huvudstad, där den är en traditionell morgonmåltid. Staden ligger högt i Anderna, och en varm skål soppa passar de svala morgnarna. Rätten är enkel, och dess karaktär kommer från mjölken, de färska örterna och hur ägget tillagas i buljongen.

Vad det egentligen är

Changua bygger på en bas av mjölk och vatten, som får sjuda tillsammans med skivad salladslök och färsk koriander. Ett ägg slås ner i den heta vätskan och kokas tills vitan stelnat, vilket ger det pocherade ägg som rätten är känd för. Brödet läggs först i skålen, och soppan hälls över så att brödet mjuknar. Det är brödet som gör changua till en mättande måltid snarare än en buljong. Balansen mellan mjölk, vatten och krydda är kockens eget val, så soppan varierar från kök till kök.

Hur det serveras

• Varm, i en skål, med brödet redan i och soppan hälld över.
• Ett ägg, pocherat i buljongen, lagt helt ovanpå.
• Salladslök och koriander kokta i buljongen, så att soppan smakar fräsch och grön.
• Äts med sked vid frukost, oftast ensamt.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, ägg, och om soppan serveras med ett eller två ägg.
• Markera allergenerna: vete i brödet, mjölk som bas i soppan och ägg.
• Ange brödet, om det är vitt, rostat eller torrt, eftersom gäster med vetallergi behöver veta att det finns i skålen.
• Skriv att den görs med mjölk och vatten, utan kött- eller fiskbuljong, så att vegetariska gäster kan beställa den.
• Ange salladslök och koriander som standardörter, och lista eventuell tillsatt ost eller extra topping som en separat rad.