Atassi

Šta je zapravo

Atassi je beninska jednoposudna priprema od pirinča i pasulja; za nju se u delovima severa koristi i naziv Watché. Ona je sitna i zasitna, a može se služiti jednostavno ili kao osnova većeg obroka.

Pirinač i pasulj kuvaju se zajedno dok oba ne omekšaju, a tečnost za kuvanje se upije ili ispari. Tačna vrsta pasulja, sorta pirinča, začini i redosled kuvanja mogu se razlikovati od domaćinstva do domaćinstva i od regiona do regiona. Atassi je naziv s juga, dok se Watché koristi u severnim krajevima. Oba naziva opisuju zajedničku osnovu od pirinča i pasulja, a ne jednu fiksnu recepturu začina. Uz nju se može ponuditi sos od paradajza ili ljute paprike, a prženi riba, meso, jaje ili plantan mogu od osnove napraviti sitniji obrok. Ti dodaci nisu automatski deo lonca.

Pripremljena smesa treba da ostane prepoznatljiva kao pirinač i pasulj, a ne da se svede na glatko pire. Začinjenost može biti blaga kada se služi uz jači sos. Pošto se prilozi razlikuju, jelovnik treba da odvoji osnovu od kompletnog obroka i posebno navede proteine. Biljna varijanta može biti moguća, ali samo ako su masnoća za kuvanje i sos takođe odgovarajući.

Kako se služi

Služite toplo, kao glavno jelo ili kao skrobni i mahunarski deo tanjira. Sos se može služiti sa strane ili preliti preko pirinča i pasulja. Ribu, jaje, meso i plantan treba navesti pojedinačno.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga Atassi ili Watché i objasnite osnovu od pirinča i pasulja. Potvrdite sa kuhinjom vrstu pasulja, temelj, masnoću za kuvanje i dodatke. Navedite ribu, jaja ili druge alergene kada su prisutni. Nutritivna vrednost zavisi od odnosa pirinča i pasulja i od dodatog sosa.