Cornbread

Cornbread je američki brzi hleb od kukuruznog brašna, mlaćenice, jajeta i malo pšeničnog brašna. Peče se u vrelom, dobro podmazanom tiganju da dobije hrskave ivice i mekanu, blago mrvičastu sredinu.

Šta je zapravo

Kukuruzno brašno meša se s malo pšeničnog brašna, mlaćenicom, jajetom i otopljenom masnoćom u retko testo koje se sipa, a ne mesi. Hleb brzo narasta pomoću praška za pecivo ili sode bikarbone, ne kvasca, pa nema čekanja da testo naraste. Peče se u dobro podmazanom vrelom tiganju, često od livenog gvožđa prethodno zagrejanom u rerni; testo zacvrči čim ga dodirne i dobije tamnu hrskavu koru po dnu i ivicama, dok sredina ostaje meka i blago mrvičasta.

Slatko naspram slanog pravi stvarnu, dugotrajnu regionalnu razliku. Južnjački cornbread tradicionalno je slan, ponekad sasvim bez šećera. Slađa verzija nalik kolaču, češća severnije, poseban je stil, ne kvarenje izvornog recepta.

Kako se služi

• Topao, isečen na trouglove ili kvadrate pravo iz tiganja.
• Uz puter ili med, ili pored činije pasulja, čilija ili lisnatog povrća.
• Kao prilog, retko samostalno kao glavni deo tanjira.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da li je sladak ili slan; razlika je važna gostima koji imaju jasnu želju.
• Istaknite pšenicu, mlečne proizvode i jaje.
• Navedite ako se peče u tiganju od livenog gvožđa; hrskavo dno je deo očekivanog rezultata.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.